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红茶能不能用开水泡?这是一个问题!

来源:茶文化 编辑:I说茶   2021-10-13 16:58:26
红茶能不能用开水泡?这是一个问题!
 
红茶的汤色红亮,口感醇甜可口宜人。但是往往很多朋友冲泡红茶发现,红茶是很傲娇,温度不对茶就不对味。要弄清水温这个问题,那就得搞清另一个问题,即茶内物质的溢出速度。不难理解,水温越高,茶的内含物质溢出的速度就越快,想快速喝上一杯色香味俱全的茶,那当然是开水。
 
业界一直都有说法就是比较嫩的茶,开水会烫伤叶芽,然而从现实来看,比如绿茶在炒制的时候,那问题也高于85℃吧!何来烫伤只说?红茶不用炒,但它有烘干或者日晒的工艺,一般要求是低于85°℃。这就有一个很有意思的问题,经历过高温炒制的绿茶不能用开水泡,经历过发酵的红茶也不能用开水泡,红茶比绿茶还娇柔?关于红茶的冲泡温度,业内一般有几种泡茶的温度,冷泡、85℃、100℃。
 
冷水:冷泡茶是这些年流行的玩法有点类似于咖啡的冷萃,所谓冷水泡茶慢慢浓,炎热的夏天泡上一壶,确实很爽,冷水泡茶,最不用担心的就是被烫坏。由此可见,水温对茶叶浸出量有很大的关系,处理好这个问题,那选择什么温度的水只是看你想要得到什么。
 
85℃:这是主流最推崇的泡法。一般是把沸水静待一会后,水温控制在85℃左右就好。在高原地区,通常烧开也不会到100℃,这又涉及到泡茶的地域限制,在高原地区,即便用开水泡茶,实际上水温也是不到100℃的。主流认为,低于85℃的泡茶水温会让红茶浮而不沉,红茶中的内含物质和有效成分无法快速溢出,茶汤滋味寡淡,红茶不香更不醇。所以掌握一个细致的温度对冲泡红茶会有很大的影响。而85℃,正是一劳永逸的法子,不会因为水温太高出现负面味道,也不会因为水温太低出现内含物质无法溢出的情况。
 
开水:开水泡红茶,在某种程度上已经作为判断红茶好不好的标准。有一种说法叫好茶不怕开水烫。你吹嘘茶好不是,那我用开水来烫一烫,看会不会出现负面味道。而事无绝对,冲泡红茶的水温也和红茶的品种同其条索、老嫩、松紧有关。茶叶越粗大、越紧实,它出汤的效果就越慢。而反之茶叶越稚嫩、越松散,出汤的效果就越快。红茶的种类也不是一个标准,红茶的产区都那么多个,有滇红、祁红、川红、遵义红、锡兰红,你都用100℃的水温去泡,手法还不得当,这多少有点强茶所难。所以冲泡红茶也要考虑品多种因素的影响。
 
另外一种说法是高温泡茶才能使茶的香气高扬。以低温来泡茶,负面味道不会出现,然而茶的香气也不会得到淋漓尽致的表现。但是沸水冲泡,如果手法不得当,常常会加速红茶中咖啡碱、茶多酚等酚类物质的大量析出,使茶味容易出现酸味和苦涩,远离红茶原本的香和甜。
 
其实不管是泡什么茶,都需要参考多方面的因素,给出以下是几种红茶的冲泡水温建议:
 
1、高等级红茶例如金骏眉、滇红金芽金毫宜用85度水冲泡。
 
2、普通等级红茶如正山小种、英红九号、祁门红茶等中小叶红茶,可以用90度水温冲泡。
 
3、滇红这类大叶种古树红茶,条索比粗壮肥硕,用100度沸水冲泡快速出汤。这样能把茶叶的内含物质析出,香气高扬,同时也不会产生负面味道。
 
最后,泡茶认真一点,水温是关键,同样投茶量、手法、时长这些因素也该考虑。你以85℃的水温去泡茶,十分钟不出汤,一样不好喝。泡茶如同做饭,慢慢调整,总能找到适合自己的口味,100℃的开水闷它半个小时又如何?前提是自己觉得好喝还不会因为自己的失误去骂商家卖假茶!如若懒,那就90℃左右去泡,虽然不能淋漓尽致,但也算稳定。(来源:茶文化,图片来源:说茶网图库
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