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泡茶水温多少度合适?泡茶用什么水最好?

来源:弘益茶道美学  编辑:I说茶   2018-01-30 17:14:01

泡茶水温多少度合适?泡茶用什么水最好?

编者按:本图文由“弘益茶道美学”授权说茶网转载发布,其他媒体转载请注明作者和出处。以下为原文:

泡茶水温多少度合适?泡茶用什么水最好?水温对茶滋味的影响很大,对水温的准确把握也是判断一个茶师是否专业的重要标准之一。一名优秀的茶师,你需要了解你冲泡的茶叶需要以何种温度的水去冲泡,严格意义上来讲,是不能按照同一个标准去冲泡所有的茶叶,要根据不同的茶来选择冲泡的水温,也就是大家经常所听到的“看茶泡茶”。

茶圣陆羽在《茶经》中写到:“其沸如鱼目,微有声,为一沸。缘边如涌泉连珠,为二沸。腾波鼓浪,为三沸。以上水老,不可食也。”当然现在的随手泡组合一般都有温度显示,可以看到水的大概温度,所以你也不一定要掌握茶圣的方法,之所以引用《茶经》是想告诉大家,茶的温度对茶来说是很重要,这一点在茶圣所在的唐代就是大家的共识。

不同的茶,需要不同的水温来冲泡。根据作者的冲泡经验以及和众多老师交流的结果,分为三种水温状态用来冲泡不同类型的茶。这三种状态分别是:低温状态、中温状态、高温状态,不同的水温状态对应不同的茶品。

泡茶水温多少度合适?泡茶用什么水最好?

1、低温状态

水温大约在70℃到80℃。温度相对低的你?水一般用来冲泡嫩度较高的绿茶以及黄茶,比如龙井、碧螺春、毛尖、君山银针、霍山黄芽等。

2、中温状态

水温大约在80℃到90℃,可以冲泡带嫩芽的乌龙茶、如瓜片的采开面叶的绿茶,以及芽头较多的白茶,比白毫银针、白牡丹等。

3、高温状态

水温90℃到100℃,可以用来冲泡乌龙茶和后发酵的普洱茶。总的来说,要根据茶叶的嫩度来判断冲泡的温度,茶叶越嫩,芽头越多,冲泡的水温要尽可能的低;茶叶越粗老,芽头少的茶,冲泡水温越高。这样泡出来的茶才能更好地体现出茶的滋味。

泡茶水温多少度合适?泡茶用什么水最好?

如何获得不同温度的水呢?个人建议是通过先将水烧开之后,在把水温降到适合冲泡茶叶的温度上,这样更有利于将水中的一些细菌杀死。这样一个凉汤的过程也有利于茶师调整自己的状态,为冲泡好一杯茶留出足够的时间。

水温的准确测定是需要借助温度计的,但是为了泡茶时的美感以及专业性,原则上是不在泡茶时使用温度计,而是依靠茶师自身的经验来预估水的温度,直接用感官来判断。在多数情况下,我们可以根据冒出蒸汽的形态来初步判断水的温度。95℃的水,蒸汽一般会直线状往上冲;85℃左右的中温,蒸汽是左右摇晃地向上飞扬;75℃左右的低温,蒸汽是左右飘散的。

泡茶水温多少度合适?泡茶用什么水最好?

另外正常沸腾水温,不是绝对的100℃,海拔越高,水的沸腾温度就越低,像昆明的水的沸腾温度就只有95度左右,所以在确定温度的时候还是要参照当地的海拔情况,如果说是在高海拔地区泡茶,也要用辅助工具把茶烧到合适的温度,那样才能保证茶的滋味能够达到预期状态。

关于水要不要重复烧开这个问题,自己的习惯是冲泡普洱茶,都是每一次注水都是保持或者接近沸腾的状态的,身边也有类似的朋友,当然这个不绝对,你都可以尝试,看哪种冲泡出来的茶汤效果更好。(本文来源:弘益茶道美学,作者:微茶师)

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