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茉莉花茶中为何不见茉莉花?

来源:茶七网  编辑:I说茶   2018-03-30 14:41:54

茉莉花茶中为何不见茉莉花?

春天来了,如同万物复苏般,我们的身体也从冬日的严寒中苏醒过来。此时若是来一杯茉莉花茶,沁人的花香缓缓飘来,温润的茶汤下肚,仿佛整个身体都能感受到这春的气息,温和舒心。

对于茉莉花茶,不少茶友问:为何买到的茉莉花茶里面并没有花?那它的花香从何而来?茉莉花茶到底有花好还是无花好?

要解答这些问题,我们需要从几方面了解茉莉花茶:

茉莉花茶是怎么做出来的?

茉莉花茶最早起源于福建福州,距今已经有1000多年的历史。它的发明,是制茶人巧妙心思和精湛技艺的体现。

在茉莉花茶的制作过程中,最为重要的一环叫做“窨制”,这也是为何不见花瓣,茶叶却带着浓郁茉莉花香的重要原因。

在茉莉花将开未开之时,采摘回来处理后将她与茶叶拼合在一起,让花骨朵在缓缓开放的过程中,利用茶叶独特的多气孔结构充分吸收香气,以此达到茶叶带香的目的。一般来说,窨制的次数越多,茉莉花茶的等级越高,茶叶吸收花香越发自然,滋味更加的醇厚鲜爽。

茉莉花茶为何不带花?

在历经复杂的工艺流程之后(茶坯处理→鲜花养护→拌和窨花→通花散热→收堆续窨→出花分离→湿坯复火干燥→再窨或提花)会发现茉莉花在这个过程中已经充分释放出了花香,而在最后余留下的香也变的低沉而不鲜灵,外形也不是最初的那般洁美。

把花分离出来,主要是为了避免花瓣对茶滋味的极大影响,制作茉莉花茶的茶胚原料,多为绿茶(也有白茶),滋味都不算浓烈,如果花瓣还留在其间,必定会对整体茶汤口感产生不良的影响。

这也就是为何大多数的茉莉花茶,特别是高端的茉莉花茶,都是“只闻其香不见其花”。

有花的茉莉花茶就品质一定差?

我们前面提到的都是传统的茉莉花茶,也就是里面都看不到花的,其香气高扬鲜灵,又不掩茶味的纯粹。

可是,现在市面上不少茉莉花茶是带一些茉莉花瓣的,是不是代表其品质就比较差?其实答案是不一定的。

随着人们对审美的不断高追求,茉莉花茶工艺上也会跟随大众做出一些创新,带花瓣就是改变之一,有一些高级的茉莉花茶,最后把大部分的茉莉花筛分出来,但会故意残留一些花瓣,冲泡之时,能看到白色的花瓣在水中飘动,美其名曰“碧潭飘雪”,带来视觉上的极大享受。

所以,我们并不能从简单的有没有花瓣来判断茶叶的品质高低,得从整体来看,特别是茶汤的滋味,好的茉莉花茶,一般呈现几个特征:

1.香气高扬灵动而不低沉,让人神清气爽

2.茶汤鲜爽,口感绵滑,回甘生津明显

3.香气持久,多泡过后仍有明显茉莉花香

(文章来源于:茶七网 作者:茶小七)

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