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正山小种无烟新工艺和传统烟熏工艺有何区别?

来源:茶事微论  编辑:I说茶   2018-04-13 13:22:40

正山小种无烟新工艺和传统烟熏工艺有何区别?

正山小种无烟新工艺和传统烟熏工艺两者从萎凋到烘干都不一样的。

无烟新工艺:是室内加温萎凋或萎凋槽上萎凋在烤箱里烘干。无烟的带特有的桐木关山场气息和花香。

传统烟熏工艺:都是在青楼里用松木萎凋和烤干的。口感也完全不一样,是松烟香,桂圆汤,蜜枣味。

一些高端私人定制的传统正山小种还会采用过红锅工艺。就是发酵好的茶叶放在200度的锅里用手工抄制,阻止茶叶再发酵提高香气。由于过红锅是全手工操作,局限性太大,又容易出问题,如今非特别的要求已经不采用了。

如果说两者要是有相同的话,也只是在晴好的天气,它们都采用日光萎凋,但烘干肯定不同啦。

金骏眉的出现,改变了武夷山烟熏火燎的传统正山小种工艺,让我们对正山小种多了一种选择,也使得制茶师傅有了一个健康的生产环境。

从某种意义上可以说,无烟正山小种最高级的是金骏眉,往下还有银骏眉和赤甘(小赤甘和大赤甘),市场上要是说正山小种多半一芽三叶制作。

离开了“青楼”的正山小种还有特色吗?

传统烟熏正山小种由于受马尾松原料影响,现在全村的产量非常少,市场上大多是无烟的。

真正的无烟正山小种可以泡上十几泡,汤色呈琥珀色,透明清澈,口感纯正略带花香和特有的山场气息,叶底古铜色,绝对不会有署香味道。

有个想法:能否参照福建崇安的小种荔枝红茶,做出武夷山的桂圆红茶呢?达到无松烟香,有桂圆汤的滋味。(文章来源于:茶事微论,文章观点仅代表作者个人)

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