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广西昭平红茶知识,看懂这篇就够了(含工艺、口感、品质)

来源:说茶网  编辑:南嘉木   2018-05-18 11:57:16

广西昭平红茶知识,看懂这篇就够了(含工艺、口感、品质)

(本图截自国家质检总局网)

说茶网按语:在国家质检总局2013年第166号“质检总局关于批准对吉山老酒、连江鲍鱼、郑湖水柿、龙岩沉缸酒、布拖附子、十里香酒、阳江黄鬃鹅、昭平茶、横县茉莉花茶、西林麻鸭实施地理标志产品保护的公告”文件中明文规定,广西昭平茶产地范围为广西壮族自治区昭平县现辖行政区域。就邵平茶而言,其专用标志使用是为昭平茶产地范围内的生产者,可向广西壮族自治区昭平县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经广西壮族自治区质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。昭平茶的检测机构由广西壮族自治区质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

一、品种

当地群体种以及适宜制作昭平红茶的中、小叶茶树良种。

二、产地条件

产地范围内海拔50m至1100m,土壤类型为黄红壤土,pH值5至6.5,有机质含量≥1%,土层深厚,坡度≤25度。

三、栽培管理

1、育苗:采用扦插技术育苗,夏季5至6月,冬季10至11月,以冬插为主。

2、栽植:10月下旬至次年3月下旬进行苗木栽植。密度每公顷35000株至55000株。

3、施肥:每公顷每年施经无害化处理后的腐熟有机肥15000至30000kg,施肥深度≥10cm。

4、树冠培养:幼龄期茶树定采取定型修剪,成龄茶树采取轻修剪,复壮树冠采取深修剪,更新树冠采取重修剪。

5、环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定,不得污染环境。

四、鲜叶采摘

1、采摘时间:2月上旬至4月下旬。

2、采摘标准:特级采单芽,一级采一芽一叶,二级采一芽二叶。

五、加工工艺

1、工艺流程:鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→烘焙→成品。

2、工艺要求

①萎凋:采用自然萎凋或萎凋槽萎凋。室温以20℃至24℃,空气相对湿度以60%至70%,摊放厚度以1cm左右,时间控制在12至18小时左右。当叶表光泽消失,叶色转喑绿,青草气减退,透发清香,折梗不断时停止萎凋。

②揉捻:采用人工揉捻或机器揉捻。当细胞损伤率在80%以上,叶片90%以上成条时停止揉捻。

③发酵:温度控制在25℃至35℃。当叶色呈红黄,发出清新鲜浓的花果香味时停止发酵。

④烘焙:用烘焙机进行烘焙,第一阶段采取高温快烘。毛火温度为110℃至120℃,热风速度为0.5m/s,料层厚度为1cm至2cm。当含水量为20%至25%时,下笼摊凉20分钟至30分钟。第二阶段足火过程逐步趋于足干,料温与烘焙温度渐趋一致。足火温度为70℃至80℃,时间为15分钟至20分钟,摊茶料厚度为3cm至4cm,含水量≤6.5%。

(图源于网络)

六、质量特色

1、感官特色:条索细紧、金毫显露、苗峰均直;蜜香浓强,滋味醇厚甘爽,汤色红亮;叶底肥嫩多芽红匀明亮。

2、理化指标:水分≤6.5%;总灰分≤6.5%。

3、安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。(图源于网络)

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