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泡茶时除了“茶皂素”,还有哪些原因导致泡沫呢?

来源:小茶一丛  编辑:茶小乖   2018-06-28 13:18:52

泡茶时除了“茶皂素”,还有哪些原因导致泡沫呢?

很多朋友在泡茶时,发现会有泡沫浮在茶汤表面,然后就把它刮掉,认为这个泡沫是杂质,会影响茶的口感。对此有了解的人会告诉你,没事的,这是茶皂素引起的,放心喝吧。那么,茶皂素是什么呢?

茶皂素,又名茶皂甙,一种微细柱状结晶体,在茶树体的根、茎、叶及种子中均有分布,其水溶液在震荡时能产生持久性的、似肥皂溶液样的泡沫。它是一种表面活性物质,起泡力强,在20°c~90c°水温范围内,起泡力呈直线上升;在pH4-10范围内正常发泡,且稳定性好;在0度~30度如此宽的水质硬度范围内,对其影响不大。茶皂素在药理方面具有祛痰消炎、镇痛止咳以及抗菌等多方面的效应。此外,它还有阻碍胰脂肪酶活性的作用,通过阻碍胰脂肪酶的活性,减少肠道对食物中的脂肪的吸收,促进肠胃“运动”,帮助减肥。

引起茶泡沫的原因除了“茶皂素”,还有另外两个原因:

一、茶叶碎末较多

一些茶叶在包装和拆装的过程中,很容易产生碎末,碎末比较多的茶在冲泡时,有效物质浸出速度快,其中的蛋白质等物质会使得茶叶在冲泡时产生泡沫。

泡茶时除了“茶皂素”,还有哪些原因导致泡沫呢?

二、多毫品种所制作

多毫品种一般都是芽头制成,茶叶较为细嫩,这样的茶叶本身茶多酚等的内含物质较多,在制茶过程的揉捻环节中,会致使这些内含物黏在了茶叶表层,一冲水就泡出来了。

但是即使这样,也不代表说起泡沫的茶叶就是好茶,或者茶泡沫越丰富茶越好,还是需要客观看待它,有也好,无也罢,正常现象而已。(来源:小茶一丛)

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