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六大茶类:按发酵程度分

来源:茶小虫  编辑:I说茶   2018-07-13 11:27:47

六大茶类:按发酵程度分

茶叶发酵是单纯的一种氧化作用,只要将茶青放在空气中即可,先萎凋从而促进酶促氧化作用。使鲜叶发生一系列生物化学变化。茶叶发生吸氧作用,即称为发酵。

茶叶按照茶叶的发酵程度来划分,中国茶叶大概可以分为六大类。

绿茶

六大茶类:按发酵程度分

绿茶:不发酵茶,是我国历史最悠久、产量最多,分布最广的茶叶。

品质特征:清汤、绿叶

性质:叶绿素、维C的含量高

杀青方式:炒青、烘青、蒸青、晒青

代表茶有:西湖龙井、江苏碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖六安瓜片、安吉白茶

制作工艺:采青—杀青—揉捻—干燥

绿茶因属不发酵茶,所以茶性偏凉,胃寒者不适宜多饮用。

白茶

六大茶类:按发酵程度分

白茶:属轻微发酵茶

干茶色泽:灰绿、墨绿;满披白色茸毛、色白

香气:鲜爽

汤色:浅橙黄、清澈

滋味:清甜醇爽

叶底:黄绿、柔软匀亮

代表茶有:白毫银针、太姥银针、白牡丹、贡眉、寿眉等

制作工艺:采青—萎凋—烘干

白茶加工特点是不经炒、揉直接进行干燥而成。

黄茶

六大茶类:按发酵程度分

黄茶:属轻微发酵茶

品质特征:黄汤、黄叶

干茶色泽:金黄、细嫩多毫

汤色:淡黄、明亮

香气:清香带花香

滋味:醇厚甘鲜

代表茶有:君山银针、蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽、北港毛尖

工艺流程:采青—杀青—揉捻—闷黄—干燥

黄茶制作方法与绿茶相近,跟绿茶相比增加一道闷黄程序,性质也是比较清寒。

青茶

六大茶类:按发酵程度分

青茶又称乌龙茶,属于半发酵茶

品质特征:介于绿茶和红茶之间,既有绿茶的清香又有红茶的醇厚滋味

乌龙茶按区域分:

闽南乌龙(铁观音、本山、黄金桂、毛蟹)

闽北乌龙(大红袍、肉桂、水仙)

广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙)

台湾乌龙(冻顶乌龙、东方美人)

工艺流程:采青—萎凋—做青—炒青—揉捻—干燥

红茶

六大茶类:按发酵程度分

红茶:属全发酵茶

品质特征:红汤红叶

主要分类:分为小种红茶、功夫红茶、碎红茶三大类。

制作工艺:采青—萎凋—揉捻—发酵—干燥

代表茶有:安徽的祁门红茶、云南的滇红、武夷山的正山小种、金骏眉、福建三大功夫红茶(坦洋功夫、政和功夫、白琳功夫)

黑茶

六大茶类:按发酵程度分

黑茶:属后发酵茶,在制作时经过杀青,揉捻,渥堆,干燥过程成茶外形油黑,汤色红褐,叶底黄褐,主要做紧压茶的原料。

汤色:绿艳,翠绿而微黄,清澈鲜艳,浅绿鲜亮

制作工艺:杀青—揉捻—渥堆—干燥

主要分类:压茶、散装茶及花卷三大类

代表茶有:普洱茶、安化黑茶、广西六堡茶、四川边茶等。

黑茶中含有较丰富的营养成份,最主要的是维生素和矿物质,另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。对主食牛、羊肉和奶酪,饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言,长期饮用湖南黑茶,是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源,有生命之茶之说。

六大茶类:按发酵程度分

中国茶叶除了这基本的六大类,还有一类是再加工茶类,例如茉莉花茶、人参乌龙茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。此外,还有一种“非茶之茶”,我们平常所说的菊花茶、绞股兰茶、玫瑰花茶就是非茶之茶,人们习惯把当茶饮用的都称“茶”,不一定非得有茶的成分,故称非茶之茶。(来源:茶小虫) 

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