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为什么有的茶涩有的茶不涩呢?

来源:双陈  编辑:iShuocha   2018-10-12 15:37:58

为什么有的茶涩有的茶不涩呢?

决定茶苦涩强度的因素有7个,如下:

1、地域特点:因气候、降雨量和土壤等原因,有的茶山的茶口感以甜柔著称,比如临沧产区的冰岛,版纳州的易武茶等,有的则以苦涩明显,滋味浓烈著称,比如版纳州的勐海茶等。

2、采摘季节:一般而言,气温高、光照强或光照时间长,茶多酚含量会增加,反之则会降低。所以,同一生长环境下的茶叶,夏茶的涩比秋茶明显,春茶的涩感相对低一些,苦会更明显些。

3、生长海拔:一般茶树生长的海拔超过一定高度(约500米)时,茶多酚的含量会随海拔的增加而降低,也就是说海拔高的茶相比低海拔的茶涩感要弱一些。

4、茶叶等级:就一个芽叶来说,一芽两叶的茶,咖啡碱、茶多酚含量较高,滋味苦涩明显;叶片肥壮、等级较大的茶叶,苦涩相对较弱。

5、制作工艺:重手揉捻的茶苦涩明显、轻揉捻的茶苦涩较弱。

6、陈化年份:年份越大的茶苦涩刺激越弱,越新的茶苦涩相对就更刺激些。

7、冲泡技术:同样一道茶,投茶量小、泡茶水温低,苦涩的刺激就低很多。(作者:干仓真味,来源:双陈,图来源:南茗佳人)

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