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如何简单辨别茶的生熟?

来源:兰州茶业世界 编辑:I说茶   2018-12-11 09:12:38

如何简单辨别茶的生熟?

柴米油盐酱醋茶,茶已经融入到人们的生活中。在平常,大家都会听到某人喝的是生茶,有人喝熟茶。有人估计会像孩子一样望文生义,以为煮熟的就是熟茶,没煮的就是生茶。这样认为会人笑话的,生熟没有简单,但是辨别并不难。

从制作过程来讲,熟茶鲜叶采摘后经杀青,揉捻,晒干,即为生茶,或晒青毛茶。晒青毛茶经人工快速后熟发酵,洒水渥堆工序,即为熟茶(渥堆过程为分级挑选茶叶----分级堆放------接入有益加速发酵的菌种------加温度------人工洒水加湿度-------堆放-------定期翻动,此一过程目前只需要30天左右,渥堆技术是1973年由昆明茶厂实验成功,也就是说,73年以前的熟茶都是假的,73年以前根本没有熟茶)熟散茶再经过蒸、定型、成为熟茶紧压茶。

熟茶茶饼中茶叶颜色为黑或红褐色,有些芽茶则是暗金黄色,有浓浓的渥堆味,类似于霉味,发酵轻者有类似龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味。熟茶口感浓稠水甜,几乎不苦涩,耐泡。熟茶汤色——发酵度轻者多为深红色,发酵度重者以黑色为主。熟茶叶底——渥堆发酵度轻者叶底是红棕色但不柔韧,重发酵者叶底多呈深褐色或黑色,硬而易碎。

因为生茶性寒,且带有浓烈的苦涩味,无陈香味。生茶散茶需要3年以上的陈化期,茶饼需要5---20年的陈化期才可退去苦涩味,转变出醇、甘、滑的特点。但这一过程所消耗时间太长,成本太高,不是寻常百姓所能接受,1973年昆明茶厂与勐海茶厂共同研制渥堆技术,也就是人为加速转化过程,产生熟茶。

熟茶特点是茶品退去苦涩,有陈香味,茶汤滑润,口感易接受,价钱低廉。(现市面上70%的普洱茶销售为熟茶品,一般才接触普洱茶的人都愿意喝熟茶,因为不习惯生茶的苦涩味,但喝出门道的人还是会回头选择生茶品,因为熟茶品活性明显不及生茶品,变化性也小)。(来源:兰州茶业世界,图片来源:南茗佳人)

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