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六大茶系茶品鉴赏专业术语,喝茶人必懂

来源:一杯清茶ybqc 编辑:I说茶   2020-05-22 17:21:42

六大茶系茶品鉴赏专业术语,喝茶人必懂

绿茶

一、干茶外形

1.细长:紧细苗长。用于上档条形绿茶。

2.扁平光滑:茶叶外形扁直平伏,光洁平滑。

3.细紧:条索细,紧卷完整,条形绿茶术语;

4、肥嫩:芽叶肥大,锋苗显露,叶肉丰满不粗老;

5、松泡:外形粗松轻飘;

6、紧结:卷紧结实,嫩度稍低于细紧;

7、卷曲:卷曲盘绕,形如圆螺。洞庭碧螺春的特点。

二、干茶色泽

1、糙米色:嫩绿微黄的颜色。

2、银灰:茶叶呈浅灰白色,而略带光泽。

3.嫩绿:浅绿新鲜,似初生柳叶的颜色,富有生机。

三、汤色描述

1.明亮:清澈透明;叶底鲜明,色泽一致。

2.清澈:洁净透明。

3.黄亮:颜色黄而明亮。多见于香气纯正、滋味醇厚的上、中档绿茶。

4.黄绿:色泽绿中带黄,有新鲜感。多用于中、高档绿茶。

四、香气描述

1.嫩香:柔和、新鲜优雅的毫香茶。

2.清香:烘青型嫩茶特有。

3.板栗香:又称嫩栗香,似熟板栗的甜香。多见于制作中火工恰到好处的高档绿茶及个别品种茶。

五、滋味品鉴

1.鲜爽:鲜美爽口,有活力。

2.鲜醇:鲜爽甘醇。

3.柔和:滋味温和,用于高档绿茶。

4.味鲜:味道鲜美,茶汤香味协调。

六、叶底鉴别

1.鲜亮:色泽新鲜明亮。

2.绿明:绿润明亮。多用于高档绿茶。

3.柔软:细嫩绵软。多用于高档绿茶。

4.芽叶成朵:芽叶细嫩,完整相连。

5.肥壮:芽叶肥大,叶肉厚实,形态丰满

红茶

一、干茶形状

1毫尖:金黄色茸毫的嫩芽。

2紧卷:碎茶颗粒卷得很紧。

3折皱:颗粒虽卷得不紧。

4粗大:比正常规格大的茶。

5细小:比正常规格小的茶。

6毛衣:茶叶中的细筋毛,红碎茶中含量较多。

7筋皮:嫩茎和梗揉碎的皮。

8毛糙:形状大小,粗细不匀,有毛衣,筋皮。

9轻松:颗粒松,身骨轻。

二、干茶色泽

1褐黑:乌中带褐有光泽。。

2栗褐:褐中带深棕色,似成熟栗壳色。

3栗红:红中带深棕色。

4泛红:色带红而无光泽。

5枯红:色红而枯燥。

6灰枯:色灰而枯燥。

三、汤色描述

1红艳:似琥珀色,鲜艳明亮,金圈厚而艳。

2红亮:红而透明光亮。

3红明:红而透明,亮度次于“红亮”。

4深红:红较深。此术语也适用于压制茶汤色。

5浅红泛红。深度不足。

6冷后浑:茶汤冷却后,出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,为优质红茶象征之一。

四、香气描述

1鲜甜:鲜爽带甜感。

2高甜:高而带甜感。

3焦糖香:烘干充足或火功高,致使香气带有饴糖甜香。

4甜和:香气纯和虽不高,但有甜感。

5高锐:香气鲜锐,高而持久。

6果香:类似某种干鲜果香。如核桃香、苹果香等。

7麦芽香malty干燥得当,带有麦芽糖香。

五、滋味品鉴

1浓强:茶味浓厚,刺激性强。

2甜浓:味浓而带甜,富有刺激性。

3浓涩:富有刺激性,但带涩味,鲜爽度较差。

六、叶底鉴别

1红匀:红色深浅比较一致。

2紫铜色:色泽明亮,呈紫铜,优良叶底的一种颜色。

3乌暗:似成熟的栗子壳色,不明亮。

4乌条:乌暗而不开展。

5花青:青绿色叶张或青绿色斑块,红里夹青。

黄茶

一、干茶形状

1、肥硕挺直:芽叶肥大,叶肉厚实。

2、茸毛显露:茶叶细嫩,有茸毛。

3、金黄:芽色金黄,油润光亮。

4、嫩黄:色浅黄,光泽好。

5、褐黄:黄中带褐,光泽稍差。

6、黄褐:褐中带黄。

7、黄青:青中带黄

二、汤色描述

黄亮,黄而明亮,没有浑浊之感。

橙黄:黄中泛红,似橘黄色。

褐黄:黄中带褐,光泽稍差。

三、香气描述

1嫩香:清爽细腻,有毫香。

2清鲜:清香鲜爽,细而持久。

3清纯:清香纯和。

4、甜香味:闷黄的工艺,让茶多糖类物质增加

四、滋味品鉴

1甜爽:爽口而感有甜味。

2、鲜醇:清鲜醇爽,回甘。

五、叶底鉴别

1、肥嫩:芽头肥壮,叶质柔软厚实

2、嫩黄:黄里泛白,叶质嫩度好,明亮度好。

白茶

一、干茶形状

1、毫心显露:芽叶上白毫较多。

2、茸毛洁白:指茸毛多、洁白光亮。

3、芽叶连枝:这个词常常用在寿眉身上,叶片茶梗都连接在一起,有较强的完整性。

4、茶梗粗大:茶梗粗大也是品鉴寿眉得特点。

二、干茶色泽

1、银芽绿叶:指优质的,毫心和茸毛显露,而叶面则呈灰绿色,故得此名称。

2、光润:指茶的颜色鲜明,有光泽,也是上品的象征。

3、灰绿、翠绿:都属于的正常色泽,只是有无光泽之分。

4、花杂:用于白牡丹和寿眉,带有叶片茶。

5、枯暗:指叶质较老的茶叶,保存不当会有这样的颜色。

三、汤色描述

1、清澈:茶汤一见到底。

2、浑浊:茶汤不透亮。

3、清澈透亮:清澈度好,有光泽视为上品茶。

4、浅黄:表示汤色微微黄色。

5、黄绿:茶汤黄中带绿。

四、香气描述

1、毫香:白茶的特有香气,白毫银针毫香最足。

2、鲜浓:常用于新白茶。3年以内的茶香。

3、清高:常指白牡丹,茶香清澈高雅,凛冽高昂。

4、粗淡:常用来指老茶,香气较低。

五、滋味品鉴

1、鲜爽:入口鲜嫩爽口。

2、甜香:入口甜香滋味。

3、稠滑:年份高的老白茶,特有的口感。

4、醇和:指口感清爽,但鲜味不足。

乌龙茶

1、干茶形状

蜻蜓头:茶条叶端卷曲,紧结沉重,状如蜻蜓头。

壮结:肥壮紧结。

扭曲:茶条扭曲,折皱重叠。

2、干茶色泽

砂绿:似蛙皮绿而有光泽。

枯燥:干燥无光泽,按叶色深浅程度不同有乌燥、褐燥之分。

3、汤色描述

金黄:以黄为主,带有橙色,有深浅之分。

清黄:茶汤黄而清澈。

红色:色红,有深浅之分。

4、香气描述

岩韵:武夷岩茶具岩骨花香韵味特征。

音韵:铁观音特有的香味特征。

浓郁:浓而持久的特殊花果香。

闷火:乌龙茶烘焙后,未适当摊凉而形成一种令人不快的火气。

猛火:烘焙温度过高或过急所产生的不良火气。

5、滋味品鉴

清醇:茶汤味新鲜,入口爽适。

甘鲜:鲜洁有甜感。

粗浓:味粗而浓。

6、叶底鉴别

肥亮:叶肉肥厚,叶色透明发亮。

软亮:叶质柔软,叶色透明发亮。

红边:做青适度,绿叶有红边或红点。红色明亮鲜艳。

暗红张:叶张发红,夹杂的暗红叶片。

死张:叶张发红,夹杂伤红叶片。

硬挺:叶质老,按后叶张很快恢复原状。

黑茶

一、干茶形状

1、泥鳅条:茶条圆直较大,状如泥鳅。

2、折叠条:茶条折皱重叠。

3、端正:砖身形态完整,砖面平整,棱角分明。

4、纹理清晰:砖面花纹、商标、文字等标记清晰。

5、起层:砖茶表层翘起而未脱落。

6、落面:砖茶表层有部分茶脱落。

7、脱面:饼茶的盖面脱落。

8、紧度适合:压制松紧适度。

9、平滑:砖面平整,无起层落面或茶梗突出现象。

10、金花:茯砖茶中灰绿曲霉菌的金黄色孢子。金花普遍茂盛,品质为佳。

11、斧头形:砖身一端厚、一端薄、形似斧头。

12、缺口:砖茶、饼茶等边缘有残缺现象。

13、包心外露:里茶外露于表面。

14、龟裂:砖面有裂缝现象。

15、烧心:砖茶中心部分发暗、发黑或发红。烧心砖多发生霉变。16、断甑:金尖中间断落,不成整块。

二、干茶色泽

1、乌润:乌而油润。

2、半筒黄:色泽花杂,叶尖黑色,柄端黄黑色。

3、黑褐:褐中带黑。

4、铁黑:色黑似铁。

5、棕褐:褐中带棕。

6、青黄:黄中泛青,原料后发酵不足所致。

7、猪肝色:红而带暗,似猪肝色,普洱熟茶的汤色。

8、褐红:红中带褐。

三、汤色描述

1、橙红:红中泛橙色。

2、红暗:红而深暗。

3、棕红:红中泛棕,似咖啡色。

4、棕黄:黄中泛棕。

5、红黄:黄中带红。

四、香气描述

1、陈香:香气陈纯,无霉气。

2、菌花香:茯砖发花正常茂盛所发出的特殊香气。

五、滋味品鉴

1、陈醇:滋味陈醇而无霉味。

2、粗淡:味淡薄,喉味粗糙。

六、叶底鉴别

1、黄黑:黑中带黄。

2、红褐:褐中泛红。(来源:一杯清茶ybqc,图来源:南茗佳人

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