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老杨说茶:品老曼峨苦茶,说纯料茶与拼配茶之美

来源:说茶网  编辑:南嘉木   2016-09-29 16:33:15

老杨说茶:品老曼峨苦茶,说纯料茶与拼配茶之美

我喜欢普洱茶,最喜欢布朗山的茶。老班章、老曼峨、班盆都是笔者的心爱之茶。布朗山的茶以苦著称,苦的清爽、苦的纯粹,苦的让人沉迷。在众多苦茶中,老曼峨的苦茶滋味最为酽醇,堪称苦茶的标杆。最近找到了一款云南仓的2015年老曼峨古树苦茶,在本期和大家分享一下品鉴感受。

干茶条索黑亮紧实,茶毫已显金光,干茶香是老曼娥典型的花香。开汤后,汤色金黄透亮,汤质粘稠,杯中挂壁明显。茶香为班章附近产区的花蜜香,香气经一年转化,高扬中带一点深沉,山野气韵十足。茶汤中只有纯纯的苦,而无丝毫涩味,苦从舌尖一直延伸至舌根,占领整个口腔。这种苦味中带着香,顺滑爽口,入口后即刻生津化甜,就像吃了一个苦瓜。汤感饱满,茶气浑厚,徐徐而发,囗感并不像布朗山台地茶那般苦涩难耐,生硬刺激,是一种醇和之美。茶叶耐泡,十道水不失本味,喉韵持久,舌上回味悠长。

老曼峨苦茶的美,是一种纯粹的美,无涩而专一,由苦而彰显特立独行。笔者总结老曼峨古树苦茶的特点为:花香野韵,醇苦无双。

老杨说茶:品老曼峨苦茶,说纯料茶与拼配茶之美

经常有茶友问我,普洱古树生茶纯料茶与拼配茶各自的优点是什么。在下认为:古树纯料生茶的美在于体会茶中的产地的山头韵味特点,香是什么样的香,苦涩是什么样的程度和比例,回甘喉韵怎么样,茶气茶韵如何。也就是感受人们常说的“一山一味”的特色之美,追求的是不变的纯粹的美。纯料茶会因茶树的生长的气侯、环境、树龄、朝向等因素而产生不同风格的口感,因为口感相对单一而各有缺点,在冲泡中也缺少变化,或苦或涩、或香气弱或回甘差……总难到达完美的口感,可以说是一种缺憾美。

生茶拼配茶是取不同产地、不同等级、不同存诸年份、不同树龄的毛茶原料按照一定比例混合成的茶品,不同茶的拼配比例就是茶品的配方。茶叶的拼配可以取长补短,从达到茶叶拼配师追求的茶品口感。如:香气弱但滋味好的茶拼入一定比例香气好但滋味差的茶,可以得到一款滋味香气俱佳的茶品,达到改善茶叶口感的目的。从某个角度说,茶叶产品的配方体现的是拼配师心中的味道。

老杨说茶:品老曼峨苦茶,说纯料茶与拼配茶之美

每个茶叶拼配师都有自己喜好的茶叶口感风格,因此不同拼配师就会拼配出不同口感风格的茶品。由此实现了普洱茶茶品的千变万化,风格多样。拼配茶中,不同山头的原料在冲泡的同阶段会呈现出不同的香气与口感。因此,拼配茶在冲泡过程中,每道茶汤之间就可能会呈现出不同香气滋味,细细品味每道茶汤之间变化也是一种妙不可言的乐趣。

综上所述,普洱生茶拼配茶之美在于变化无穷,不断给人以新的感受与惊喜。(感谢云南勐海的何先生提供茶品)

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