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为何有些熟茶很贵,但都不耐泡?

来源:说茶网类型:原创  编辑:I说茶   2016-06-01 15:06:19

为何有些熟茶很贵,但都不耐泡?

导读:冲泡熟茶的时候,往往会发现有的熟茶选料等级高价格也很贵,但在泡了几泡(通常四五泡内)后,茶汤颜色变浅,茶味淡得很快。我们就会说,这款茶的耐泡度不高。

耐泡度通常指茶叶经过多次冲泡以后,它的汤色口感没有太大的变化。而影响一款熟茶耐泡度高低的因素有很多种,包括茶的选料、制作工艺(揉捻)、冲泡技巧等。

先说说选料:选料中又可细分为树龄、芽尖或茶梗(二者的含量多寡)、茶的采摘季节等。

1、树龄

为何有些熟茶很贵,但都不耐泡?

我们知道树龄越大的茶树,其根系越发达,根系发达越容易汲取土壤深层的养料,使茶树枝繁叶茂,茶叶中也就蕴含了丰富茶质。茶质丰富,耐泡度自然高。如“南茗佳人”的《初九》因其是由古树茶(树龄老)制成的熟茶,茶质丰富,耐泡度较佳,通常情况下可泡十二泡左右。

2、芽尖或是叶梗

在芽尖和叶梗之间,我们往往不喜欢叶梗。绿茶确实是以芽尖制成的为极品。但对于普洱茶来说,通常是以一芽一叶和一芽二叶为采摘标准,因其内含物质的载体主要为叶片和叶梗。尤其是熟茶,若是以纯芽尖制成,茶的滋味清新、茶香浓郁,但在耐泡度上会显示出劣势。

为何有些熟茶很贵,但都不耐泡?

同时若是一款熟茶中,茶梗较多,看起来不美观,价格就会低于茶梗少的其它熟茶。如“南茗佳人”《陈香砖》,茶中茶梗较多,使得茶汤中茶香显著、甜度较高同时耐泡度可达十三泡左右。

3、季节性

通常按普洱茶的采摘季节来看,分为春茶、夏茶、秋茶。其中春茶因经过一个冬季的养料积蓄,茶质最为丰富;秋茶次之,夏茶一般。

说完了选料对熟茶耐泡度的影响,接下来我们再来分析一下另一因素—揉捻。

揉捻是普洱茶制作工程中的一道工序,第一个目的是塑型,即使茶叶形成漂亮的条索;目的二,经过揉捻后破坏茶叶的细胞组织,溢出适量茶汁,使茶汁中的茶多酚、茶碱等物与氧气接触,在后期的陈化过程中发生氧化作用。当然前提是揉捻的力道恰当。

为何有些熟茶很贵,但都不耐泡?

纯芽尖的茶,鲜叶在揉捻时,细胞壁容易破,造成内含物质溢出过多,三两泡之后茶味会淡的很快。而有叶梗的茶,揉捻时叶梗的细胞壁磨破的程度较浅,内含物质溢出速度较慢,使其在冲泡时能保持较高的耐泡度。

茶叶本身的因素会对熟茶的耐泡度有影响,那么冲泡的方法会不会也能影响熟茶的耐泡度呢?答案是肯定的。

冲泡熟茶时的投茶量和注水量以及出汤的速度都会对耐泡度产生影响。如投茶量太少会不耐泡;或者投茶量少并且注水量多,也会不耐泡;再者前几泡出汤的速度太慢,会使得后几泡的茶汤中茶味很淡,大大降低了茶的耐泡度。所以恰当的冲泡手法对一款好茶尤其是价格偏高的熟茶来说尤为重要(关于普洱茶熟茶的冲泡方法,我在微号:6480348 里说过,欢迎查看)。

为何有些熟茶很贵,但都不耐泡?

综上,影响一款熟茶的耐泡度有诸多因素,其中最主要是选料、制作工艺(揉捻)、冲泡技巧。希望看了本文以后,能够给有此疑问的茶友提供一些有用的知识。若还有其他的见解或疑问,欢迎分享讨论。

关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员微号:6480348(长按复制)交流学习。

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