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手把手教你冲泡普洱茶老黄片

来源:弘益茶道美学  编辑:南嘉木   2016-07-10 10:59:40

手把手教你冲泡普洱茶老黄片

编者按:本图文由“弘益茶道美学”微信公众号授权说茶网微号:ishuocha(长按复制)转载发布,其他媒体转载请注明作者和出处。以下为原文:

阴天,黏黏糊糊,温温吞吞,思绪在疯长。来一壶老黄片破孤闷。

对老黄片最初的记忆,来自易武。印象里,走在易武老街上推开一扇门,似乎总有热情的老者给你续上一大搪瓷缸的茶汤。在又粘又热的版纳,牛饮几杯老黄片,实在畅快淋漓。

粗糙、简单、痛快、豪迈,不太娇贵、不必娇情、乐自逍遥。这是我理解的老黄片的气质,也是我对普洱茶审美最初的认识。一如易武老街上那些被踩得坑坑洼洼的青石板,一如山上那些粗糙逍遥的种茶人。

手把手教你冲泡普洱茶老黄片

什么是老黄片

阮福《普洱茶记》中提到:“时预择其内之劲黄而不卷者,名金玉天。”这里的“金玉天”,黄而揉捻不成条索,大致就是现在的老黄片。

鲜叶经过杀青、揉捻、晒干成为晒青毛茶。在毛茶筛拣工序中,为了让茶叶观感更好,会将相对粗老且揉捻不成条的叶片挑拣出来。这些被挑拣出来的茶菁,俗称为“老黄片”。

老黄片的形成,一方面是采摘时过于粗老,普洱茶制作中鲜叶采摘在一芽二、三叶之间,过老就会造成叶片发黄不成条索;另一方面,若是揉捻不到位,条索比较疏松,也会形成黄片。

那个贫穷的年代,好的茶叶主要是为了卖钱,而挑拣出来的老黄片不值几钱,茶农自然留着喝。如今老黄片也能卖个好价钱,但性价比依旧非常高。

手把手教你冲泡普洱茶老黄片

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图为:传统黄片挑拣(图:王淼)

老黄片的滋味

别看它粗枝大叶的,滋味却是温文尔雅的:甘甜醇厚、不苦不涩,别有一番老成持重的淡然姿态。若能煮一下,好一点的老黄片,厚、滑,木香、枣香扑鼻。

这是因为老黄片较为粗老,叶片组织厚实,相比嫩叶嫩芽,咖啡碱和茶多酚含量较少,多糖类含量较为丰富。

也正因为这样,老黄片对胃的刺激更小,非常温和,利于消食;同时,丰富的多糖类物质具有降血糖的功效。

手把手教你冲泡普洱茶老黄片

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图为:老黄片叶底

老黄片的冲泡

泡好茶,第一步自然是了解茶性。老黄片叶片,粗老不苦不涩。投茶时,可以稍增加一点投茶量,保证水温,否则滋味就不能够充分得以展现。

手把手教你冲泡普洱茶老黄片

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你应该喝到这个味:厚、滑、润、生津如泉涌。

若投茶量稍重些,滋味会比较丰富,偶有梅子香……有人形容此茶大投茶量的茶汤有点像吃“滇橄榄”,一种云南特有的小果子:一入口,厚、滑,口腔迅速收敛,轻轻的酸、涩之后,就是满口生津,持久不散。

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若煮一煮,茶汤厚润醇和,木香、枣香层次丰富。

这款茶建议这么冲泡:

1、选器布席:主泡器以保温透气的陶制茶具为上,肚大为好,便于茶叶舒展;

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2、温杯洁具:提高器皿温度,更好发茶性;

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3、投茶:较常规投茶量多些,160ml的柴烧壶,投茶量一般为8克;

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4、润茶(即洗茶):温度不必太高,水量以没过茶叶即可;

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5、冲泡:水一定要沸腾,注水时可以稍低点,保证水温;随着冲泡次数的增加,适当延长闷泡时间。

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6、煮茶:十多泡后,茶味渐渐变淡,将盖碗中的茶叶倒入茶壶中煮之;沸腾后,小火熬煮五分钟,出汤。

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简单粗暴一点,也可以直接投干茶进壶里煮之,但投茶量一定要掌握好,不宜过多;720ML的煮茶壶投5克足矣。(摄影:玛歌)

关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员微号:6480348(长按复制)交流学习。

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