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普洱茶新熟茶测评的标准冲泡方法

来源:芳村老茶骨  编辑:南嘉木   2017-08-14 10:31:12

普洱茶新熟茶测评的标准冲泡方法

图为:普洱熟茶“揽月”(图由南茗佳人提供)

导读:新茶测评,跟享受好茶的泡法是不一样的。测评掌握重点:让每一泡都达到此茶品饮的最高境界。下面的时间掌握,多半是来自我自己有意识地选择的十年来,选择“这个熟茶买或不买”的经验。没有什么“科学依据”,其实我更希望读者诸君能给大家分享更好的方法。

很多人责备我“苛求耐泡度”。对这个责备,我有辩解:茶的耐泡度,代表着这个茶的内含物质的丰富程度。撇开“制法有问题”的条件,正常情况下,如果一个茶内含物质丰富,它应该能经受起更多次数的冲泡。

先说一下测评冲泡标准:130CC的紫砂壶,8~9克投茶量。用自家信得过的滤水器过滤后的自来水冲泡。70cc的鸡心杯品茗杯。

测评冲泡方法,一般如下:

从茶饼或砖里或沱拆茶,必须小心:撬出来的茶,尽量不拆散,尽量保持块状完整。

放拆茶盘里,不加遮挡,醒茶一天半天。

快速润茶两道,湿醒6分钟。

第一泡,10秒。

第二泡,10秒——看第一道内质浸出情况增减。

第三泡,40秒——看第二道浸出情况,酌情增减。

第四泡,60秒——因为三泡之后,茶的内质浸出一般开始稳定,时间不用翻倍了。

第五泡,100秒——看上一泡内质浸出情况增减。

第六泡,150秒——还是看上一泡。

这样冲泡测评得出来的结论:第五泡就拜拜了,一般来说,不管卖多少钱都是装神弄鬼级别。第六泡还能喝的,算是良好级别。第七泡还能喝的,算是优秀级别。第八泡还能喝的,是超凡入圣级别。经验中只有勐海茶厂2004年之前的、仓储优秀的、用料也好的茶品,这些茶,至于包括那些,你懂的,俺不告诉你。

普洱茶新熟茶测评的标准冲泡方法

讲例:福元号的“如醉”熟茶为例。

这个茶是提供给经销商的80克小饼。芽头金黄,撬开后,里面也是一样的,芽头金黄,稍微粗一点的就油亮的黑。一看就是纯粹芽料的高等级茶。是否高品质茶,咱们要泡泡看。如下图。

普洱茶新熟茶测评的标准冲泡方法

第一泡,10秒(标准是:10秒)。

1、有堆味,且比较明显,但不是新茶的堆味。有水气,但相对不明显,是因为醒了几天了。

2、茶汤甜,滑,水路细腻,厚重,浓稠。都不像纯芽料的表现,厉害。

3、汤色如酱油而有光,不是喑哑的黑,而是黑亮。

4、杯子里的茶汤,有明显的黄金圈。

5、茶汤下喉后,余韵有燥感,新压制的,若无就奇哉怪也了。有苦涩,化快。在茶汤的甜味里透出回甘生津来。

普洱茶新熟茶测评的标准冲泡方法

第二泡,10秒(标准是:10秒)。

1、堆味减弱了,显得相当轻微。

2、其他的指标跟第一道一样。

3、回韵里,燥感在减少。

普洱茶新熟茶测评的标准冲泡方法

第三泡,30秒(标准是:40秒)。

1、按照上一泡的表现,20秒出汤,但茶汤已经在巅峰。

2、堆味继续减弱。汤色开始变得有透亮的苗头了。

3、黄金圈亮晃晃的。

第四泡,60秒(标准是:60秒)。

1、根据上一泡的表现,50秒出汤,茶汤表现巅峰。

2、堆味几乎没有了。其余指标同上。

3、金圈依然。

第五泡,100秒(标准是:100秒)。

1、根据上一泡的表现,这一泡100秒出汤。

2、堆味没有了。厚度略有下降。浓稠度不变。

3、茶汤甜显。茶香足。

4、余韵里,涩感显现。有明显的生津感。

第六泡,150秒(标准是:150秒)。

1、汤色变得通透了。

2、厚度下降比较明显。浓稠度也下降了。

3、茶味很正,余韵好。汤色变得透亮起来。

普洱茶新熟茶测评的标准冲泡方法

第七泡,180秒(标准是:很难说。普遍撑到这一泡的,要4分钟长浸。)

1、茶汤变薄。

2、茶味很正。汤虽薄而味不薄。

3、余韵挺不错。

第八泡,240秒(标准是:撑到这一泡的更少了,动不动是泡着,开始写品鉴报告,写好了再喝。)

1、茶味还有,顽强的茶啊。

2、茶汤的香气还在。

3、汤甜,在长时间浸泡后,水路还是“细腻”如旧。尾水尚有茶味!

普洱茶新熟茶测评的标准冲泡方法

总结:1、芽料有这个耐泡度,是意料之外的事儿。2、估计这种压制的紧实度,没有两年,汤色不会变透。3、相比上个星期的初试,酸味已经淡了下来了。4、估计留在余韵里的苦味,要在一年之后才能褪(多半是根据经验的猜测之词)。(本文来自“芳村老茶骨”)

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