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小青柑怎么泡?详解小青柑三大冲泡方法的技巧与要点

来源:普洱世家  编辑:南嘉木   2017-08-19 15:25:28

冲泡小青柑,有三大泡法和三大注水方式,即小青柑三大泡法:1、掀盖冲泡法;2、碎皮冲泡法;3、钻孔冲泡法。

小青柑三种注水方式:第一种、从柑皮外注水;第二种、从柑皮与熟普的连接处注水;第三种、从熟普中心注水。三种泡法和三种注水方式相辅相承,是冲泡小青柑最常用的泡法。虽然在一定程度上也能泡出一杯滋味还不错的小青柑来,但也存在着很多问题和弊端,下面就具体来看看。

1、采用掀盖冲泡法——很多人喝小青柑的人反映,有时候喝到的小青柑,“只有柑味,没有茶味(只针对熟茶)”,柑味过重,滋味过酸,喝不了几倍就不想再喝了。

为什么会出现这样的情况呢?那是因为,掀盖冲泡,水接触面积最快最直接的是柑而不是里面的熟茶,等里面熟茶的味道被析出来,融入茶汤的时候,外面柑皮的味道早已经大量的融入于水了。因此,从头几泡来讲,茶汤的颜色较浅较淡,而口感四柑味偏重。

2、采用碎皮冲泡法——这和掀盖冲泡法泡出来的茶汤呈截然相反的状态,熟茶味重,而柑味很喝不出来。

3、采用钻孔冲泡法——这恐怕是小青柑用得最多的冲泡法,因为这种泡法相对以上二者在口感滋味上来说,较为中和,既不会柑味过重,也不会熟茶味过重。而且耐泡程度除了掀盖法,其次就是它了。怎么算都是最中间的,泡法虽然很好,但也有自身不足之处,那就是过于“中庸”,没有太明显的特点。

众所周知,小青柑的滋味要达到理想的状态,应该是熟茶味道略大于柑味。若柑味过重,熟茶味就会被掩盖;若熟茶味过重,柑就不能发挥它刺激口腔口感滋味的作用,也及无从体现出柑的存在特点来。因此,在以上泡法都未能完全释放小青柑滋味的时候,需要一种正确的冲泡法——小孔注水法。

那什么是小青柑小孔注水法呢?小孔注水法其实是源于掀盖,中于钻孔,止于碎皮的冲泡法。换言之,就是小青柑冲泡的时候,需要掀盖、钻孔,却不碎皮,底部朝上,细水线对着底部中心小孔注水的一种冲泡方式。这种方法既能一定程度上释放了熟茶的滋味,又能让柑味很好的融入到茶汤之中,最后才能喝到一杯滋味更加浓郁,醇香的小青柑来。

小青柑小孔注水需要注意以下几点:第一,用盖碗冲泡;第二,水温需在93摄氏度以上;第三,对准中心小孔注水,不能侧孔注水;第四,用细水线注水;第五,冲泡时间要在7秒以上;第六,出汤要快,注水完3秒后即可出汤。

重要的细节来了,小青柑小孔注水与三者相比最大的区别在于,不是对着小青柑掀盖子的正面朝上冲泡,也不是对着钻孔的地方注水冲泡,更不是对着柑皮就注水了。而是把小青柑翻过来,底部朝上,用细水线对着底部中心小孔注水。

这样的泡法既避免了掀盖冲泡头几泡柑味过重的问题,又避免了碎皮冲泡熟茶味重于柑味道的弊端,更优于钻孔注水带来熟茶和柑味道对半的尴尬局面。

而所谓好的小青柑的口感滋味是,熟茶味道略大于柑味道,而不是“对半”状态,也不是偏得哪个过重。如果偏向哪一方偏得过重的话,那么还不如直接去买熟茶喝,买柑橘来吃,这样味道还来得更直接些!

然,正因为二者来自天然,人工巧妙而成,所以它必须具备一定的特点特性,永远不能做“中间派”,也不能偏哪一方过重,这才是小青柑应该呈现的真正味道。

但现实中,往往很多人泡小青柑,把其中的原理和方法搞反了,以至于泡出来小青柑,不是熟茶味过重,就是柑味过重……(作者:叶风,本文来源:普洱世家)

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