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普洱茶的冲泡技巧,这四个关键点要把握好!

来源:普洱藏家  编辑:南嘉木   2017-12-28 13:45:57

普洱茶的冲泡技巧,这四个关键点要把握好!

图为:紫砂壶冲泡普洱茶

文章来源:普洱藏家。“普洱藏家”创始人鲁文锋,为国家高级评茶师、“普洱教父”白水清嫡传弟子、世界茶文化交流协会湖北分会会长,自1998年进入普洱茶领域,收藏了清末向质卿、百年极品宋聘、福元昌茶王、1952年红印、88青饼、92方砖等珍品老茶。欢迎关注微信公众号:普洱藏家,与鲁文锋先生一对一交流普洱茶知识!

普洱茶的泡法到底有什么技巧呢?相信很多刚入门的茶友对此都是一知半解。今天,我们就从茶具、水温、茶水比例等几个方面来谈谈。

1、茶具

一般来说,冲泡普洱茶,紫砂壶为上选。材质比较好的紫砂壶,内外都没有施过釉,壶身上的微小气孔就能发挥出最佳的透气性能。同时,紫砂壶的保温和隔热效果也是其它茶具所不能比拟的,可以把普洱茶的醇厚滋味充分发挥出来。

其次是盖碗,材质一般为瓷。用盖碗泡茶,一是节省时间,二是它所呈现的茶味是原汁原味的,能够明显区分出一款茶的优劣。不过,盖碗使用不当会烫手,新茶友需多多练习,建议选择盖沿较宽、碗壁较好的盖碗。

普洱茶的冲泡技巧,这四个关键点要把握好!

图为:建议选择盖沿较宽、碗壁较好的盖碗

飘逸杯及快客杯也是泡茶器具之一,但保温和提香的性能不好,会影响茶滋味,建议只在旅游或出差时使用。

2、水温

普洱茶的泡法中,水温是最为关键的一个环节。我们讲究“看茶泡茶”,对于新茶或芽头较多的茶来说,温度在90℃—100℃为宜,可以避免把茶芽烫坏,将茶品口感保持在最佳状态。如果是具有一定年份的老茶,或用料较为粗老的普洱茶,最好使用100℃的开水,只有这样才能把大叶种普洱茶中的内含物充分析出。那么,我们平时在家也是用烧开的水来冲泡普洱茶,为什么还是不好喝呢?原来,烧开的沸水与100℃的水,其实是不一样的。因为不同地区沸点不同,有时候水是烧开了,但还是没达到100℃。

普洱茶的冲泡技巧,这四个关键点要把握好!

图为:05年8582茶汤

所以,很多人冲泡普洱茶的水温其实是不达标的,泡出来的普洱茶当然也不够好喝。这种情况下,建议茶友们,使用铁壶烧水,搭配紫砂壶泡茶。

3、茶水比例

关于普洱茶的泡法,茶水比例也是很多茶友的疑惑。到底投茶量多少才合适呢?正常评审时茶水比例是100ml的水比7g的茶,但在具体的冲泡过程中我们要根据喝茶人数、茶性、茶具容量等因素灵活处理,所谓“看茶泡茶”。

普洱茶的冲泡技巧,这四个关键点要把握好!

图为:2000年绿印茶汤

以中品紫砂壶(200ml左右)为例,冲泡10年左右的普洱生茶,7人以内喝茶,要使得茶汤适口,投茶量在10克左右为佳。要想茶汤味浓可投茶12克,要是浓淡相宜投茶8克即可。与此同时,有一些茶山的茶本身味道就比较霸道,新茶的涩味就更会偏重,投茶量就要适当减少。

4、出汤时间

普洱茶在紫砂壶或盖碗中的闷泡时间不宜过长,茶叶中的茶多酚、芳香物质等如果浸泡时间过长的话会氧化,导致茶汤颜色偏暗,香味和滋味都不太好,一杯好茶就这么被毁掉了。而且因为氧化的原因,茶汤中的有益物质也大大减少,使普洱茶的营养价值也跟着一起降低。

普洱茶的冲泡技巧,这四个关键点要把握好!

图为:05年8582茶汤

一般情况下普洱茶出汤的规律为:新茶嫩茶叶出汤时间较快些,10年以上的陈茶和粗茶冲泡时间可以稍长一点;紧压型的茶如沱茶、机器压制的茶饼,冲泡时间长,散茶可以较快出汤。以下是普洱茶的泡法流程:

①撬茶。用茶针顺茶饼分层处轻轻撬取,一般取茶8g;

②醒茶。把农夫山泉水烧开后,用热水把壶、杯都烫洗一遍,把茶叶投入紫砂壶中,注入开水后迅速出汤,第一泡茶水倒掉;

③出汤。继续往壶里注水,如果茶品年份较久,内含物丰富,3秒即可出汤,否则茶汤容易变得苦涩;

④品饮。把公道杯里的茶汤倒入品茗杯,小口啜饮、细细品味茶汤入口后舌尖、舌面生津回甘的感觉。

普洱茶的泡法到底有什么技巧?相信大家看完了以上的介绍,都对普洱茶的冲泡有所了解,希望能对你有启发。(来源:普洱藏家,观点仅代表作者个人)

关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员微号:6480348(长按复制)交流学习。

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