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普洱茶的冲泡要领与紫砂壶泡茶法

来源:云南普洱茶文化  编辑:江城子   2018-06-27 13:30:26

普洱茶的冲泡要领与紫砂壶泡茶法

普洱茶有散茶和紧压茶、新茶和陈茶、生茶和熟茶之分;其发酵程度有轻发酵、重发酵等,不同普洱茶的茶性也各不相同。冲泡普洱茶要熟悉普洱茶的茶性,茶性决定着投茶量的多少及冲泡的水温高低。

醒茶

一块纯料的普洱紧压茶,面茶和里茶的茶性也有区别。冲泡前,应将紧压茶启开,放入密封性较好的陶罐或紫砂罐里醒茶。同时,让面茶与里茶混合均匀。经过这样处理后的普洱茶,冲泡后的口感优于现解块、现开封、现冲泡茶品。

水温

一般而言,用100℃的沸水冲泡普洱茶,能全面展现普洱茶的韵味。如果冲泡档次较高的普洱茶,原料以嫩芽叶为主,且白毫显露,建议用沸水细水高冲,让茶与水充分接触,使茶的口感得以完整的体现。

同时,建议对不熟悉的普洱茶进行数次试泡,熟悉茶性,确定冲泡要领。

投茶量

冲泡普洱茶时,投茶量不是一成不变的,因茶叶的不同而有所变化。

冲泡品质正常的茶叶,投茶量与水的质量比一般约为1∶40或1∶45。七子饼茶、茶砖的投茶量约为泡茶器容量的1/5;沱茶的投茶量比饼茶少一点;散茶因较为蓬松,需多放一点,约为泡茶器的1/4或1/3。冲泡者可以尝试几次,选择适合自己的量。

茶性不同的茶,投茶量也同,一般情况下,陈年普洱茶的投茶量要多一些才能体现出茶的独特韵味,生茶、新茶可适当减少投茶量。投茶量视情况而定,最有效的方法就是多多尝试。泡茶者需要不断总结经验,这也是赏玩普洱茶的乐趣之一。

冲泡普洱茶时可以通过增加或减少投茶量调节茶汤的浓度,还可以通过控制冲泡时间来调节茶汤的浓度。

洗茶

《茶谱》载:“凡烹茶,先以热汤洗茶叶,去其尘垢、冷气,烹之则美。”“洗茶”这个词在茶艺中也曾经引起过不少争论,有的认为要改为润茶,或者叫温润泡。

洗茶对于普洱茶来讲是不可缺少的程序。陈年普洱茶储存近10年或更长时间,部分灰尘会附在干茶上。洗茶既可唤醒茶叶的味道,还可将茶叶中的杂质洗净。

洗茶出汤要快(即倒即出),1-2遍即可。对于比较细嫩的普洱茶,洗茶的时候要注意掌握节奏,避免多次洗茶或高温长时间洗茶,以减少茶叶中营养成分的流失。

紫砂壶泡茶法

普洱茶的冲泡要领与紫砂壶泡茶法

紫砂壶的小壶冲泡法适用于2~5人的场合,其泡法跟盖碗冲泡法十分相似。紫砂壶冲泡法的泡茶程序为:置器、温壶、赏茶、温杯、置茶、洗茶、冲泡、淋壶、倒茶、奉茶、品饮。

1、置器:准备好泡茶用具,如茶桌、椅子、电炉、煮水器、泡茶用具、辅助用具、储茶器等。

2、温壶:温壶是泡茶前的重要准备之一,目的是洗涤茶具,提高壶温。温壶水入壶后要等赏茶步骤完毕后,再倒出。

3、赏茶:用茶匙将备好的普洱茶舀入茶荷,然后将茶荷展示给客人看,并简单介绍茶叶的产地、品种、特征等信息。

4、温杯:根据品茶人数准备好茶杯,并用沸水洗涤,再用茶巾擦干杯底。

5、置茶:把茶荷内准备好的茶叶放进茶壶内,然后轻轻摇动茶壶,使茶叶在壶内分布均匀。

6、洗茶:这是冲泡普洱茶的第一步,目的是清除普洱茶上的浮尘,除去杂味,同时润开紧闭的茶芽,时间为3~5秒。

7、冲泡:高提水壶,让开水冲入紫砂壶中,再利用手腕的力量,上下提拉注水,反复三次,这道工序称为“凤凰三点头”。

8、淋壶:用沸水冲淋紫砂壶表面,使内外温度一致,达到养壶的目的。

9、倒茶:普洱茶浸泡约3-5秒后,将茶汤倒入公道杯中,再从公道杯分入品茗杯。

10、奉茶:分完茶后,将品茗杯送到客人面前,茶杯不宜端得过高,与客人肩部同高即可,同时,敬请客人品茗。

11、品饮:看汤色,闻茶香,轻啜一口,细细品味,让茶汤遍布口腔,感受普洱茶的茶韵。(来源:云南普洱茶文化)

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