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泡茶,该选择什么样的水?

来源:大拙古茶  编辑:江城子   2018-07-05 09:42:48

泡茶,该选择什么样的水?

古人云:“茶性发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,遇十分之茶,茶只八分”。可见,百器水为先,水质能直接影响茶汤的品质。在陆羽的《茶经》中记载:“其水用山水上,江水中,并水下。其山水,捡乳泉、石池、漫流者上。表明了,古人认为泉水泡茶最佳,泉水甘冽,质清味美。

当然,泉水的日常饮用已不太适用于我们现代的日常生活,但是,我们可以从古人的智慧里,通过现代的科学技术,去认识水质的缘由,以及对泡茶的影响。

日常生活中,我们一般对于水的认知,分为硬水和软水两种,那么,如何定义的呢?

也就是,溶解在水中的盐类物质的含量,即水里钙镁离子浓度总和,硬度高的水主要是溶解的钙离子和镁离子高。单位为毫摩尔每升(mmol/L)。通常,如果1L水里含有10mg氧化钙(CaO)或相当于10mg氧化钙的物质,例如7.1mg氧化镁(MgO),那么这样的水的硬度称为1度。

通常,如果水硬度在0-4度,称为很软水,4-8度称为软水,8-16度称为中硬水,16-30度称为硬水,30度以上称为很硬水。

泉水属于软水,生活中用水以软水居多。

按浙江大学农学院茶学系教授屠幼英老师的说法,水质总硬度和水质的溶解固形物含量中,泉水最低,相较于井水,溪水及自来水等人工处理水,属软水。软水含其他溶解物少,茶叶有效成分的溶解度高,从而使茶味浓厚,硬水含有较多钙、镁离子和矿物质性大,茶叶有效成分溶解度低。

一般,现在市场上主要售卖的软水,以纯净水,蒸馏水,矿泉水等居多。纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源,采用蒸馏法、电解法、逆渗透法及其他适当的加工方法制得,纯度很高,不含任何添加物,可直接饮用的软水。

泡茶,该选择什么样的水?

用纯净水泡茶,不仅因为净度好、透明度高,沏出的茶汤晶莹透澈,而且香气滋味纯正,无异杂味,鲜醇爽口。纯净水虽不会使茶叶的滋味得到最大的发挥,但也不至于损害茶叶的滋味。所以,如果不知道该选用何水的情况下,纯净水是相对保险的选择。

天然泉水呈弱酸性,含有丰富的微量元素

从水质的PH值来看,泉水是呈弱酸性的,还有丰富的微量元素,对茶叶的氨基酸浸出率较高,更能体现茶汤的层次感。泉水涌出地面之前为地下水,经过地层沙粒的层层过滤,吸收了空气中足量的氧气,并在二氧化碳的作用下,溶解岩石和土壤中的钠、钾、钙、镁等元素,也就是天然的矿泉水。

在我们日常生活中所使用的水,大部分都经过了人工处理,有的呈弱酸性,有的呈弱碱性,在水质上显然达不到天然的效果,而且,由于市场上售卖的矿泉水的产地不同,其中所含微量元素和矿物质成分也不同,合适的矿泉水能与茶叶相得益彰,而不合适的水也许会让茶更难喝。

选择合适的软性矿泉水,能最大化发挥茶叶的质感

所以,我们在选择矿泉水泡茶时,需要在了解茶叶特点的基础上,根据具体的条件,选择合适的水,才能做到“茶水相宜,相得益彰”。(作者:大拙古茶社,来源:大拙古茶)

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