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怎么样才能泡出好喝的茶?

来源:茶知识大全  编辑:江城子   2018-07-10 13:58:24

怎么样才能泡出好喝的茶?

很多人会将茶汤的不足归咎于茶的本身,殊不知,会泡茶的人会将300元的茶泡出上千元的价值,不会泡茶的人也会将几千元的茶泡得300元都不值。

茶好很重要,泡茶更是关键

首先,我们冲泡的肯定是一款不错的茶;其次,要尽可能了解这款茶,然后顺应它的茶性,最后在冲泡时可以驾驭它。

茶水比例很重要

茶叶冲泡时,茶与水的比例称为“茶水比例”。专业人士做过研究,茶水比为1:7、1:18、1:35和1:70时,水浸出物分别为干茶的23%、28%、31%和34%,这说明在水温和冲泡时间一定的前提下,水越多,水浸出物的绝对量就越大。不过,茶叶内含物被溶出茶汤的量虽然较多,但由于用水量大,茶汤浓度却较低,茶味淡,香气薄。相反,如果用水量少,茶汤浓度过高,滋味苦涩,而且不能充分利用茶叶的有效成分。然而,这只是一个普遍性实验,对于不同茶类、不同泡法,由于香味成分、含量及其溶出比例不同,再加上不同饮茶习惯,对香、味等要求各异,对茶水比的要求也不同。

一般来说冲泡红茶、绿茶及乌龙茶,绿茶投3克,红茶投4~5克,乌龙茶投7~8克,茶水比以1:50~1:60为宜。若用玻璃杯或瓷杯冲泡,每杯约置3克茶叶,注入150~200毫升沸水。品饮铁观音等乌龙茶时,要求香、味稍高,茶水比可高些,以1:18~1:20为宜。

茶具决定茶汤的出品

我们现在很喜欢用盖碗泡茶,一是瓷器能更好地保留茶叶的本味,二是盖碗可以更好地控制茶汤的出品。例如8克一包的岩茶,分别用100毫升和130毫升的盖碗,两者注水量肯定不同,浸泡同样的时间,前者的茶汤肯定会浓郁一些。紫砂壶适合用来冲泡乌龙茶和普洱之类,特殊的泥料微孔可以留住茶叶的香气。同一款茶叶,用盖碗和紫砂壶来冲泡,茶汤也会有明显的不同。

浸泡时间

有的茶叶完全不适合长时间浸泡。在茶叶审评中,每款茶叶要完全浸泡3~5分钟,这是很粗暴的一种冲泡法,因为要看经过这么长时间后,茶叶的缺点暴露出来多少。我们的在日常品饮中不需要这样的冲泡法,有的茶叶浸泡时间过久,就会出现明显的苦和涩,难以下咽。当然,有些茶叶不怕浸泡,甚至还可以煮,比如老白茶和一些好的普洱、黑茶等。如果茶叶不小心放多了,浸泡时间就要短些,出水速度就要快些。

注水方式是重要细节

有的从边缘注水,有的直接在中间注水。对于特别细嫩的茶叶,不建议直接注水,可以从边缘注水,让茶叶在水中舒展翻滚,慢慢浸润出自己的滋味。粗老的茶叶可以在每一次冲泡时根据当下的情况做出调整。

水温也很重要

绿茶的芽叶很嫩,建议用不是很烫的水冲泡。也有一些人主张可以沸水冲泡,“好茶不怕开水泡”:如同“死猪不怕开水烫”:我做过实验,绿茶如果细分,也可以分成很多种类型,有的是烘青绿茶,有的是炒青,有的是蒸青,比如今年我做的一款烘青绿茶魁尖,我就建议用沸水冲泡,激荡出茶叶的香味和甘甜的滋味,很是欢愉。但是对于一些很细嫩的茶叶,比如碧螺春,确实不需要很烫的水,从杯子边缘注水冲泡,否则稚嫩的茶叶在开水中被当头蹂躏,不断发出苦涩的呐喊。

当地茶配当地水

用不同的水冲泡同一种茶,味道也是不同的。茶和水是否合适,是否恰当,需要不断地试验,但是当地的茶配当地的水这是最符合天道的搭档。当然,如果用雪水、雨水、梅花上的露珠来冲泡一款茶的话,我想喝完这杯茶,估计就要飘飘欲仙了。

泡茶可以很讲究,也可以很将就。看茶泡茶,在一方茶席下,静气凝神,茶叶在杯盏中翻滚绽放,舞蹈和微笑,如果懂它,它会次次给我们惊喜,散尽它的雨露精华分享给有缘的人。(来源:茶知识大全)

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