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泡普洱的心得:生茶、熟茶、老茶所用的茶器选择

来源:  编辑:南嘉木   2015-09-21 17:43:40

泡普洱的心得:生茶、熟茶、老茶所用的茶器选择

本文是作者“笨泥”从普洱茶的不同种类(新茶、老茶、熟茶、生茶)出发,讲不同器型及材质的茶器要如何配合。以下是全文:

一、茶器

应该说,中国人喝茶历史有多长,茶器的历史就有多长。

以前茶器也成为茗器。如今茶器是文雅些的说法,茶具则更加口语化。

基本上来说,茶器发展的历史与中国茶叶的发展历史是保持一致的发展步调,也随着中国茶叶冲泡方式的改变,一直改变的。

如今茶叶冲泡方式以及茶具的样式,是在明朝期间定型的。

我们市场上所常见的茶器,从器型上可分为两大类——茶壶(包括盖碗)与茶杯。当然,细项分类有很多,不一一赘述。

从材质上一样可以分为两大类——陶器(包括紫砂)及瓷器。

茶壶是发茶之器具,同一款茶,用不同类型的茶壶冲泡出来,极有可能带来完全不一样的口感。

茶杯是品茗之器具,同一杯茶,用不同类型茶杯来品饮,通常多多少少也会带来一些不一样的口感。

接下来,我就从普洱茶的不同种类(新茶、老茶、熟茶、生茶)出发,来讲讲与不同器型及材质的茶器要如何配合。

泡普洱的心得:生茶、熟茶、老茶所用的茶器选择

二、茶与器

1、普洱新生茶

普洱新生茶质重而生利。即便是古树茶,其实依然青味十足。

对于这类茶,我个人冲泡时候,喜欢用盖碗,瓷质盖碗或者陶质盖碗皆可。

如果是试一款新生茶,想判断其是否具备陈放的潜力。我觉得瓷质盖碗是最佳选择。

第一,瓷质盖碗对于茶叶本身的影响最小。

第二,盖碗出汤速度较快,泡茶之人更易于掌握浸泡时间。

因为如果用茶壶,茶壶出汤速度一般都比盖碗慢,一不小心,容易浸泡时间过长,达不到冲泡者所希望的浸泡程度。

所以,如果要试新生茶,瓷质盖碗是首选。

同样的,以试茶为目的品饮新生茶,瓷质茶杯是首选。

当然,如果某款茶,新茶就很适口,要喝其鲜爽。

我个人觉得瓷质的盖碗或者茶壶皆可。

如果是陶器,则首推紫砂里的朱泥,因为朱泥聚气,且相对其他紫砂或者陶器而言,不夺香。

而且如果使用朱泥冲泡新生茶,如果该新生茶的品质很好,用朱泥壶更容易把茶汤的质感冲泡出来。

当然,无论是什么茶壶,只要是陶质的,多多少少对于清新的花果香气有所影响,不如瓷质茶器那样,对于茶香及茶汤的影响减少到最少。

另外,如果新茶苦涩度高,质重,但是有些人就是喜欢这种口味。那么,我建议使用紫泥、清水泥、降坡泥一类的紫砂壶,又或者一些柴烧的陶质茶壶来冲泡。现在市场上有一些陶质茶壶,声称加入一些特殊的矿物质,对于改善茶汤质感有所帮助。我个人认为,那些价格非常高昂的加了特殊矿物质的茶壶,确实对冲泡茶叶有所帮助,但是,我个人觉得不是太值得花大代价去追求这类茶壶。

泡普洱的心得:生茶、熟茶、老茶所用的茶器选择

2、普洱新熟茶

其实普洱熟茶无论新旧,对于肠胃或者整个身体来说,刺激性已经减少到很低的情况。熟茶的茶性十分温和。

但是由于新熟茶刚刚出厂时候,总会带着水味啊、堆味啊等等。

所以,如何泡出一杯香浓可口的普洱新熟茶,对于发茶之物的选择就很重要了。

个人对于新熟茶,建议首选柴烧陶质茶壶,又或者岩矿壶,然后是采用清水泥、紫泥、段泥的紫砂壶。

一把好的陶壶(紫砂壶),只要使用得当,可以很好的掩盖住新熟茶的缺点。

尤其是岩矿壶,对于新熟茶的一些缺点的掩饰,简直非常之完美。

对于品饮新熟茶的茶杯,个人建议用陶质或者紫砂材质的茶杯。

泡普洱的心得:生茶、熟茶、老茶所用的茶器选择

3,半生不旧的生茶(干仓陈期5-15年)

这类生茶,半生不旧时候是最尴尬的。青味慢慢褪去,但是又似乎还存在,老味还没大规模出现,但似乎又有。口感有时候没啥苦涩,有时候又很苦涩。

但是有时候,又需要喝这类茶。咋办?

对于这类茶,我一般就用老紫泥或者老清水泥的紫砂壶来对待。

因为老紫泥或者老清水泥,本身火气较轻。可以掩盖住这类茶的青味,也可以适当的提升茶汤质感。

而如果是想试试这类茶的陈化程度,则瓷质盖碗依然是不二之选。

品尝的话,首选瓷质茶杯。

4,陈茶、旧茶(干仓陈期15年及以上)

这类生茶,如果转化得好,青味已经差不多褪去,老旧味已经比较明显或者很明显。

对于这类茶,紫砂中的朱泥、本山绿泥、老紫泥、老段泥都是非常好的选择。

这类茶壶,可以最大程度的保留老茶的本色,更且可以提升茶汤质感。

一把好的紫砂壶,最关键是可以凝香聚气。而我们喝老茶,除了享受起口感外,舒服干净的陈旧味也是我们所追求的。

所以,一把已经养好的紫砂壶,就是冲泡老茶的最佳器具。

而喝老茶,则瓷质茶杯最适合,因为可以感受到老茶的各种变化。

泡普洱的心得:生茶、熟茶、老茶所用的茶器选择

5,入仓老茶(传统港仓,陈期10年以上,无论生熟)

对于传统港仓茶,我以前有过论述,再次不赘述。

很多新近茶友对于港仓茶的概念,无非就是霉味、仓味、黑死的叶底、难喝的茶汤。

其实,这是冤枉了传统的港仓茶。上述几个现象,是放仓失败后才会有的表现。一款标准的港仓茶,茶香是柔和的、茶汤也是柔和的,生津回甘等指标该有的全都有。

所以,一款传统的优质港仓茶,是不会有霉味、仓味、土味的,叶底虽然不如干仓茶那么鲜活,但也绝对不会死气沉沉的,茶汤必定是顺滑可口,生津回甘虽然不如同年份干仓茶,但是也不会弱,更不用谈所谓的“锁喉感”了,那是绝对不会出现的传统优质港仓茶身上的。

所以,喝港仓茶,喝的不是香气,而是口感。

因此,紫砂壶或者柴烧陶壶都是很好的选择。

6、老熟茶(干仓熟茶,5年及以上)

其实干仓老熟茶,堆味、水味都已经褪掉了。

只要保存得当,没有杂味,基本上都很好喝。

所以,老熟茶对于茶器是最不挑的。

陶质也好,瓷质也好,只要你泡茶水平不是太次,基本上都可以泡出一杯香醇可口的老熟茶出来。

品饮方面,个人觉得陶质茶杯更适合。

三、总结

这是一些个人多年来泡普洱的心得,并不绝对。

什么样的茶配合什么样的茶器,还是要因时制宜。

茶器也好,茶也好,是为人服务。这才是茶器之道,茶之道。(作者|笨泥)

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