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存储普洱茶:“干仓”好,还是“湿仓”好呢?

来源:大拙古茶  编辑:I说茶   2018-03-31 10:47:51

存储普洱茶:“干仓”好,还是“湿仓”好呢?

岁月冲刷着它的身体,散发出怡人的香气;时光荡涤着它的灵魂,滋生出优雅的味道;它偏处一隅,却无时无刻不在自由呼吸,这便是陈年普洱,人们的至爱之物。一饼普洱茶,在不同的空间,呼吸着不同的空气,便会有不一样的品性,这便有了普洱茶的仓储。就如同普洱茶的家一样,如何管理这个家,决定着普洱茶成长的道路。

随着普洱茶产业的发展,人们对普洱茶越陈越香有了更深的认识,仓储愈来愈重要起来,并且从私人的收藏发展到茶商家设立专门的存储库房,最后演变为设立专门存储的茶仓。

现如今,最为常见的仓储形式便是“干仓”和“湿仓”。所谓“干仓”,通俗理解就是“干燥”的仓库,必须严格控制相对湿度。所谓“湿仓”,表面意思便是水分充足,阴暗潮湿的仓库。但存放普洱茶到底是“干仓”好还是“湿仓”好呢?

这也是人们经常争论的话题,有人说“干仓”茶,外型结实,香气好,汤色栗黄或深栗黄且透亮,叶底活性柔软;也有人说“湿仓”茶氧化速度快,品质变化也快。

以前普洱茶在南方兴起的时候,人们大都采用“湿仓”的仓储方式,因为南方空气本就潮湿,加之有些人认为“湿仓”茶口感更为醇和,茶汤更有陈茶的特质,转化速度非常快。

而后在北方兴起普洱茶时,人们开始采用“干仓”,因为干仓茶较于湿仓茶滋味保存更为完整,品饮中前调后调变化丰富,层层叠叠次第展开,更能体会出普洱的真味。

所以,我们并不能武断的说到底是“干仓”好还是“湿仓”好。纵观世界上所有都是相对的有好必有坏,没有必要去争论“干仓”好还是“湿仓”好!我们需要因地适宜,不同的地域,不同的气候,采取不同的仓储方法,适合的才是最好的。

那么,怎样才算合适的方法呢?这需要从源头说起。众所周知,普洱茶,是后发酵茶。而发酵,需要温度和水分,缺一不可。如果茶叶得不到良好的发酵,长时间下来茶叶的物质会在空气中被带走、流失,这就变成了氧化而不是所谓的陈化。

无论是干仓还是湿仓,都需要控制其水分,水分的过多过少会影响茶叶后发酵。但是水分又是很难控制的,有当地气候的原因或者是人为原因,但最少可以人为补足一下,一般情况下湿度控制在65%——75%之间是比较合适的,当你发现仓库的水分非常少,那你可以在仓库中放上几桶水,让水分自然蒸发在空气中茶叶自然的会吸取。若是水分太多,便可采取适当措施减少仓库里的水分。

温度,也是很重要的一个方面。仓库温度太高、太低都不能让茶叶正常的发酵,因为适宜的温度能很好的滋养茶叶内的微生物以达到很好的后发酵,温度是存茶中最难人为去控制的,但却是很重要的一项,一般把温度控制在25℃左右比较适宜微茶叶的发酵。所以平时在仓储时,无论是“干仓”还是“湿仓”,除了多清扫卫生,保持干净以外,还需要多注意温度与湿度。

仓储,不单单是如此简单的释义,它往往可以代表着一种方法、一种技术,一种手段,更是一种境界,一个家。

普洱茶,变化,才是令人最为着迷的。顺其自然,保留普洱本身的真味,与大自然和光阴一起成长,也许就是最好的仓储。(文章来源于:大拙古茶 作者:拙一)                             

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