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如何区别新柑普和陈皮普洱

来源:佛山日报  编辑:茶小乖   2016-02-26 10:21:13

如何区别新柑普和陈皮普洱

陈皮作为广东三宝之一,药用价值早已得到广泛的认可,由于陈皮与寒凉之药同用能降低寒性,与温热之药同用又能降低燥热的性质,陈皮被誉为中华第一和药。

广东人喜欢喝茶,特别是普洱茶,广东人也喜欢吃陈皮,泡茶时加陈皮一起饮用在广东有悠久的历史,广东茶商也因此把这种陈皮茶作为地方特产的柑普推向全国,成为时下茶叶圈的新宠,但是很多茶友并不知道柑普和陈皮普洱有什么区别。

陈皮,为芸香科植物橘及其变种的干燥成熟果皮,一般有福橘、茶枝柑、蜜柑等品种,其中又以广东新会地区产茶枝柑品质为佳,称之为“新会陈皮”或“广陈皮”。据测定,广东新会产的陈皮含有24种挥发油,而其他产地或其他品种的陈皮一般只含有7-12种挥发油,而陈皮药用价值的高低正由挥发油和黄酮类物质种类和含量来决定。用广东新会茶枝柑制作成的广陈皮挥发油含量高达3.5%以上,而其他品种的陈皮挥发油一般只在1.5%-3.1%之间,而广陈皮黄酮类物质的含量也明显高于其他产地陈皮的含量,其中部分物质含量甚至多于其他产区近10倍。

陈皮有行气健脾、消食和胃之功效,普洱熟茶则有养胃、降脂、降压之功效,两物搭配饮用能起到相得益彰的效果。而且,很多人发现普洱茶和陈皮的陈放条件相仿,且随着陈放年限的增长食疗功效更加,人们便开始把普洱茶放进新鲜柑皮中,然后制作成柑普饮用。看起来这很顺理成章,但是笔者认为柑普茶的加工工艺有待商榷,而且普洱茶和陈皮虽然陈放条件相仿,但陈放技术却和普洱茶不同。鲜陈皮为了保留营养物质的活性,一般使用日晒干燥,干燥后的含水量在13%。刚制作好的陈皮一般只能称为新皮或柑皮,只有陈放三年以上的才能称为陈皮,且药用价值才会体现出来。而普洱茶成品含水量一般在7%左右,存储时要求避光,把普洱茶装到鲜柑皮中日晒干燥其实并不合理,制作成的柑普中茶叶含水量也会过高,容易造成茶叶发霉,现在很多工厂采用机器烘干方式加工,这样一来有可能会破坏柑皮中的营养成分。而在日常存储中,10年以内的陈皮性质不稳定,一般需每半年或一年复晒一次,这和普洱茶的陈放要求也是不同的。

广东人喝的陈皮普洱还有没有别的讲究?首先,广陈皮按果实采摘的成熟度不同可以分为青皮(未成熟)、黄皮(半成熟,又称二红皮)、红皮(完全成熟,又称大红皮),虽则同出一物,但其中的药效可不一样。青皮挥发油含量高,味苦涩,药性较为峻烈,行气力猛,用于破气舒肝、散结消滞。而红皮则多糖类物质含量高,味微甜,药性温和不峻烈,行气力缓,用于理气、健脾化痰。广东人会因自身的身体状况使用不同的陈皮配合普洱茶饮用,而时下的柑普,除了陈放时间不够长以外,很难区分柑皮的种类,胡乱饮用有违日常保健的目的,如果长期大量饮用青皮制作的柑普由于药效过强,有可能造成气虚。

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