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如何区分普洱生茶和熟茶?

来源:祥源茶  编辑:茶小乖   2016-03-08 16:23:39

如何区分普洱生茶和熟茶?

不时有茶友会问到这样一个问题:如何区分普洱生茶和熟茶?普洱茶发烧友们可能会说,这也是个问题吗?对于刚接触普洱茶的消费者而言,这的确是个问题。我们不妨从概念辨析和实物区分两方面来看。

1、概念辨析

普洱茶源远流长。在过去数百年间,普洱茶的制茶技艺也处在动态演化中,普洱茶的定义因而也在不同时期具有特定内涵。关于当今消费者提出的如何区分普洱生茶和普洱熟茶这一问题,我们不妨先暂且放下对历史的考究,而从目前国家公布的标准来做概念辨析。

在《地理标志产品普洱茶》中华人民共和国国家标准(GB/T22111—2008)中,给了普洱茶这样的定义:普洱茶是以地理标志范围内(云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州市所属的639个乡镇)的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。这就对普洱茶的地理区域、树种原料、加工工艺和品质特征四个方面提出了要求。

现在我们常见的普洱茶按其加工工艺及品质特征,分为普洱生茶(生普)和普洱熟茶(熟普)两种类型。

普洱生茶和熟茶都是由晒青毛茶加工而成。晒青毛茶制作工序大致是:鲜叶摊放→杀青→揉捻→解块→日光干燥→包装,即成晒青毛茶。

如何区分普洱生茶和熟茶?

普洱生茶和熟茶加工工艺概览

“生茶”一般指在晒青毛茶经过高温气蒸后,再紧压成型、干燥,缓慢自然发酵的普洱茶。生普茶多酚的含量很高,香气清纯持久,口感刺激感较强,滋味浓郁。

“熟茶”一般指晒青毛茶放置在温度和湿度适当的环境下,人工渥堆发酵,然后经干燥、筛制、拼配,成为熟普洱散茶;再经蒸压,入模定型、干燥的普洱(熟茶)紧压茶。熟普经过人工发酵,入口柔和、醇厚,茶性温和。

2、实物区分

区分两者可从外形和冲泡后的香气、茶汤、叶底分辨,只要简单尝试,即可了解和区分。

生茶外形油润,当年生茶冲后,香气以清香为主;茶汤黄绿、清澈明亮透底,滋味浓郁、清爽回甘;叶底柔软、鲜活。在合适的储存条件下,随着存放时间的推移,生茶冲泡后的茶汤将逐渐趋向红浓,陈香日渐显著。如果在珠三角地区存放,通常生茶在3-5年后汤色就开始转红。

熟普外形红褐油润,冲泡后,有一种发酵后的陈香、熟味;茶汤栗红或是暗红,入口醇厚、绵软;叶底红棕色但不柔韧,易碎。通常情况下,一款熟茶在存放3年后,通常说的“堆味”就会明显减轻,汤色开始显亮。

当年生茶与熟茶对比表

如何区分普洱生茶和熟茶?

如何区分普洱生茶和熟茶?

如何区分普洱生茶和熟茶?

以上是普洱生茶和熟茶的基本介绍。闲暇时,不妨同了解茶的好友,拿生茶和熟茶做个简单对比和品饮,结合介绍,关于生茶和熟茶的区分问题就迎刃而解了。

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