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普洱熟茶的制作过程!

来源:六大茶山  编辑:I说茶   2018-03-20 14:31:29

普洱熟茶的制作过程!

普洱熟茶制作过程:

鲜叶-摊凉-杀青-揉捻-晒青毛茶-渥堆发酵-压制-干燥-包装

前面部分与生茶差不多,也要经过鲜叶采摘、摊凉、杀青、揉捻、干燥等五步工序。接下来就到了最重要的环节渥堆发酵。

渥堆:一般将一定量的青毛茶堆在一起,均匀洒水,随后盖上麻布。为达到较好的发酵温度,适当的茶叶量是必须的。发酵必须一次完成,如果发酵不足,二次发酵,容易形成夹生饭效果,汤薄味淡。

渥堆发酵绝对是技术活儿哦!没有多年的十足经验和良好的生产环境是无法达到好的效果的。六大茶山公司积累多年的渥堆经验,牛人师傅们可以精准掌握发酵的程度,生产环境洁净卫生,从而制作出口感完美的熟茶!

翻堆:渥堆是微生物在水热条件下缓慢的发酵过程,堆温会逐渐升高,当达到一定温度时,必须进行翻堆。翻堆时茶叶要在机器里解散,避免结块和烧心。

开沟干燥:发酵结束后,必须在大堆上开沟,通风干燥。整个渥堆工序长短有异,一般是4~6周,也有厂家进行100天左右的长时间发酵。

分选:很多厂家会将一堆中不同级别的茶分筛出来,拉开价格档次,按不同级次销售,也就有了类似宫廷普洱和普通普洱的区别。

灭菌:个别发酵车间,在发酵过程中会形成一些对人体不利的微生物,这时就需要进行灭菌或微生物灭活处理,才能达到较苛刻的出口卫生检验要求。

最后,熟茶可以以散茶形式销售,也可以压成各种紧压茶。(文章来源于:六大茶山,文章观点仅代表作者个人)

关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员微号:6480348(长按复制)交流学习。

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