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易武茶:普洱茶人的“情有独钟”

来源:易武同庆号 编辑:江城子   2018-07-04 10:09:43

易武茶:普洱茶人的“情有独钟”

易武,贡茶之乡,历史文化源远流长,曾经盛极一时,让无数茶人朋友神往。后来随着布朗山普洱茶的兴盛,易武热渐渐减退,但人们对易武的热爱并没有就此停歇。相信每一个喝茶人心中都有一个易武梦,无论喝茶喝到什么程度,对易武总有一种抹不去的情,也有相当一部分茶人对易武茶“情有独钟”。

很多刚开始接触普洱茶的朋友都会爱上它的“香扬水柔”,再加上时光赋予易武茶陈化后的魅力,更让无数的茶人朋友欲罢不能。

储存得当的易武茶,转化后的效果是非常迷人的。随着时间的沉淀,易武茶的蜜韵也会日显浓郁,强度逐渐增加,滋味趋向浓厚,回甘持久。这时,你便能感受到易武茶“柔中带刚”的梦幻之语。

有人说易武普洱茶的陈化,就像是四季流转,春天的芬芳怡然绽放便成了秋天的流金斑斓。那么,易武茶这种柔中带刚的魅力,究竟源自哪里呢?

一方面是因为易武古树茶属有性系、乔木型、大叶类、中生种茶树,内含物质丰富。再加上其独特的生态环境,较少受到人为因素的影响,为古树茶的后期转化留足了先天优势。

另一方面是易武茶的制作工艺。易武被称为贡茶之乡,制茶历史悠久。易武茶的采摘和其它茶区略有些不同,春茶一般会采摘稍成熟的芽叶,标准是一芽二叶或三叶。

易武茶:普洱茶人的“情有独钟”

这样的采摘标准会给相对应的杀青工艺带来较高难度:长茎梗和相对成熟的叶片带来的含水量和粗纤维令萎凋时间变长,杀青时锅温较低,时间较长。温度太低杀青不熟,特别是茎梗;温度高叶片又容易糊边,所以易武茶在加工时,如果技术要领掌握不到位的话,可能会出现红梗红叶或茶叶青味过重等现象。

“抛条”是易武茶的另一个特点。易武茶揉捻轻,细胞破损程度较轻,外形粗松,紧结度较低,新茶冲泡时出汤慢,耐冲泡。同时粗松的外形也有利于茶叶氧化,加速陈化过程。

根据以上这些特点,独特的品种和相对成熟的鲜叶采摘标准,带来了新茶高扬的香气和轻幽含蓄的口感。其次由于杀青和揉捻较轻,新茶的滋味相对较淡,汤感甜柔,但随着陈期的增加,茶汤会变得日益浓稠;而相对成熟的叶片和茎梗带来的高甜度,也是其他地区所不能比拟的。

一般来说,前五年是存茶活跃期阶段,转化较快,每年的口感变化也有较大的差异。随后会进入稳定期,在这一阶段,易武茶会往“化”的方向转,在相对稳定的口感下渐渐转化出陈香味。经过岁月的陈化,茶本身原有的强劲的内质就会慢慢释放出来,茶气、茶叶、香气就更浓,所以“有易武茶存放时间越长,茶气越足”这种说法。

“世人甚爱班章、冰岛。予独爱易武之出青山而不骄,濯云雾而不妖,柔中带刚......”(来源:易武同庆号)

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