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普洱茶上的“金花”到底是什么?能不能喝?

来源:说茶网类型:原创  编辑:南嘉木   2016-10-12 11:36:16

普洱茶上的“金花”到底是什么?能不能喝?

茶友在董玥个人微号:6480348 留言,“最近查看以前存储的一提普洱茶时,取了一饼试喝,撬开后发现茶饼上有一些像是‘米兰花’一样的金色的东西,问了其他茶友他们说应该是‘金花’,那请问‘金花’到底是什么?普洱茶长了金花还能喝吗?”所以本期就为茶友详细解析,普洱茶上的“金花”到底是什么?能不能喝?

1、普洱茶上的“金花”是什么?

普洱茶上的“金花”是通俗的叫法,更为专业而严谨的称呼是冠突散囊菌,而冠突散囊菌是一种对人体有益的有益菌,在茶叶中一般呈现为类似“米兰花”一样的金色、黄色的菌落。冠突散囊菌较多出现于黑茶茯砖之中,“金花”数量是衡量茯砖品质优劣的一个指标,“金花”的含量越高说明黑茶的品质和保健功效也好。而相对于茯砖,普洱茶的“金花”只有在特定的因素之下才会偶尔出现。

普洱茶上的“金花”到底是什么?能不能喝?

2、冠突散囊菌是什么?

稍微了解普洱茶的茶友都知道,普洱茶的后期存储转化是要有相应的微生物参与,冠突散囊菌也是其中一种,而且是特定条件之下才会出现的较为稀少而珍贵的一种有益菌。

冠突散囊菌在茶叶中生长的同时,会分泌一些酶,而这些酶通过酶促作用又会将茶叶中的物质进一步转化,进而提升茶叶的滋味、香气、口感。如纤维素酶能促进茶叶中的粗老纤维转化为可溶性糖类,提升茶汤的滋味;多酚氧化酶能够催化儿茶素类物质氧化为茶红素、茶黄素和其他氧化物,优化茶汤的汤色;同时伴随着儿茶素的氧化,茶叶内的氨基酸等物质也发生氧化,产生各种香气化合物,从而使得茶香更为丰富。

普洱茶上的“金花”到底是什么?能不能喝?

据湖南农业大学、西北农林大学的相应研究报告指出,冠突散囊菌催化茶叶转化所产生的多种物质,具有较强的降血脂、降血压,以及调节人体糖类代谢、新陈代谢,增加人体免疫力功效,冠突散囊菌能够使得茶叶的保健功效更为显著。所以普洱茶上的“金花”不仅能喝,而且还对人体有诸多助益。

3、“银霜可见,金花难觅。”

一些喜欢喝普洱茶的老茶客常说:普洱满地,台地为下,拼配为次,古茶上佳,古纯巅峰,银霜可见,金花难觅。

“银霜”是指普洱茶上的白霜,有兴趣的茶友可以董玥个人微号:6480348 中查阅《从科学角度分析:普洱茶上的“白霜”到底是什么?》一文,其中有详细解析。关于如何区分普洱茶上的“金花”和“霉变”,董玥说茶专栏及其公号:dyshuocha 中也撰文做过详细解析,想要了解的茶友可添加董玥个人微号:6480348 查阅。

普洱茶上的“金花”到底是什么?能不能喝?

而普洱茶上比“银霜”更为稀少的“金花”需要在特定的因素与条件下才会形成。首先,在原料方面要求普洱茶的茶菁相对粗老,内含物质丰富。并且在茶菁的加工过程中,要求茶叶内的丰富的内含物质要充分溢出,以便利于形成“金花”的冠突散囊菌生长。

其次,也是最为关键的,要求要么茶茶菁身就存在冠突散囊菌,要么是在普洱茶制作过程中偶然有冠突散囊菌依附在茶菁上。而这一点也是最为困难的,因为微生物极为微小,肉眼根本看不到,难以人为操控,是在极为巧合的情况下才会发生的偶然事件。

再者,茶品存储时,要求茶品温度外冷内热、湿度外干内湿,只有在这样的环境中冠突散囊菌才能生长。

普洱茶上的“金花”到底是什么?能不能喝?

如上所述,冠突散囊菌的生长,原料、菌种、存储环境三者缺一不可,所以“金花”普洱极为稀少,故有“金花难觅”之赞誉。一般来说,相对于生茶在一些陈年老熟茶“金花”上相对容易出现。

参考文献:《西北农林科技大学学报,冠突散囊菌研究进展》,图源于网络。

关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员微号:6480348(长按复制)交流学习。

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