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为什么普洱茶有霉味是正常的?

来源:茶人景素  编辑:南嘉木   2016-10-12 14:03:50

为什么普洱茶有霉味是正常的?

图为:第一代1973年发水茶

有茶友问,我的普洱茶有霉味,泡个三五泡就没有了,是不是正常的啊?其实,在问之前茶友应该得到过“是正常”的回复,否则当时也不会选购那款茶,也不会喝的了。茶友们得到答案大致是“普洱茶因为是渥堆发酵,加上长时间存放,要陈化,会发霉是正常的,只要洗两道就好了。”这里所指的普洱茶,多是熟茶。

我们先来说说熟茶的工艺。普洱熟茶到今天已是有四代工艺,第一代是发水茶,第二代是传统大堆发酵,第三代是菌种添加发酵,第四代是离地发酵。除了第一代外,第二代至四代都还在应用。我始终认为,一口好的普洱茶,要抓住三个关键,一是料好,二是工艺好,三是储存好。

为什么普洱茶有霉味是正常的?

图为:南茗佳人熟茶“踏雪”

第二代和第四代工艺的主要差别在离地发酵解决了堆味,不知大家有没有发觉,喝新出的熟茶,会使人感觉喉咙发干,这是因为新出堆的熟茶上面还存在着大量孢子,孢子会附在喉咙上,而离地发酵则能改善这种状况。另外,发酵的程度也会影响孢子的数量和密度,愈是轻发酵的熟茶,口感会有如生茶一样的青木味;而重发酵的,堆味显重,但厚滑感会更好。

讲完工艺,我们再来说普洱茶为什么会发霉?一是在制茶时,干燥不充分,茶饼里面还含有一定水份,时间一长,这种发霉是由内而外的。二是普洱茶通常用笋壳来包装,笋壳在用水漂洗后再晾干,有的没有完全晾干就去包茶了,这种发霉会是在饼面产生霉斑。

为什么普洱茶有霉味是正常的?

图为:南茗佳人熟茶“踏雪”

三是储存空间湿度过高,尤其是江南沿海一带,一到梅雨天气,回潮严重;或者是人为原因造成湿度过高,会造成整饼由外而内的发霉。四是地气浸透,通常大部份人家里装修贴的是地砖、瓷砖,墙上刷水泥或添瓷砖或墙纸,湿气会沿着地气侵入导致发霉。建议储存时离地离墙,离地垫木板或其他隔潮材料10厘米,离墙10厘米。

为什么普洱茶有霉味是正常的?

图为:南茗佳人熟茶“踏雪”

喝普洱茶,干净是第一位。之所以发霉,不是工艺、包装有问题,就是储存有问题,请茶友们仔细对照。

关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员微号:6480348(长按复制)交流学习。

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