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普洱茶要不要洗茶(醒茶)?茶叶是不是越鲜越好?

来源:云茶传习讲坛  编辑:南嘉木   2017-12-04 15:28:19

普洱茶要不要洗茶(醒茶)?茶叶是不是越鲜越好?

普洱茶由哪些花色品种?

普洱茶在历史上又有所谓毛尖、芽茶、女儿茶之称。清张泓在《滇南新语》记载:“普茶珍品,则有毛尖、芽茶、女儿之号。毛尖即雨前所采者,不作团,味淡香如荷,新色嫩绿可爱。芽茶较毛尖稍壮,采治成团,以二两四两为率,滇人重之。女儿茶亦芽茶之类,取于谷雨后,以一斤至十斤为一团。皆夷女采治,货银以积为奁资,故名。”

19世纪上半叶,普洱贡茶的花色有八种。清阮福《普洱茶记》记载:“每年备贡者,五斤重团茶、三斤重团茶、一斤重团茶、四两种团茶、一两五钱重团茶,又瓶盛芽茶、蕊茶、匣装茶膏共八色。”贡茶数量66666斤,取意为六六大顺之意。

历史上的传统普洱茶,是指以“六大茶山”为主产区生产的大叶种茶为原料制成的青毛茶,以及青毛茶压制成各种形状规格的紧压茶,到了20世纪初,普洱茶是蒸制后以竹箬成团裹的竹篓装大宗茶,主要是指晒青茶及其蒸压成型的各种紧压茶。如普洱方茶、沱茶、七子饼茶、藏销紧压茶、砖茶、竹筒茶、拼装散茶等。

清代除贡品团茶外,民间生产销售的普洱茶还有普洱散茶、七子饼茶、沱茶、紧茶等。因此可以认为,清代的普洱茶形态以多样化,除部分芽茶,毛尖等晒青散茶外,多数是以晒青茶为原料进行蒸压成形的紧压茶。

目前生产的普洱茶有普洱散茶和普洱紧压茶两种。普洱散茶按品质分为特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级、八级、九级、十级共十一个等级。普洱紧压茶外形有圆饼形、沱形、砖形、树筒形、屏风形等多种形状和规格。在长期的生产制作和销售过程中,普洱茶的花色品种不断更新,形成自己特有的产品系列。

什么是绿色食品茶和天然有机茶?

按照国家卫生标准规定,绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于15毫克/公斤。生产绿色食品茶的生产单位,必须经申报,获得国家绿色食品管理机构批准,在生产全过程中进行严格的环境控制,制订相应的标准,按标准进行生产和控制,保证最终的上市产品符合绿色食品的要求,并在产品包装上标识出“绿色食品”标志的茶叶。天然有机茶是指在无任何污染的茶叶产地,按有机农业生产体系和方法生产出鲜叶原料,在加工、包装、储运过程中不受任何化学物品污染,并经认证机构审查颁证的茶叶。

茶叶是不是越鲜越好?

从营养学角度来讲,喝茶需要注意的事情不少,如果饮茶不当一样会影响身体健康。快到了春茶上市的时候,人们在品茶时往往追求品新茶,许多人喜欢买新炒的茶叶,其实不然。

所谓新茶就是当年春季从茶树上采摘的投几批鲜叶加工后而成的茶叶。为求其鲜嫩,一些茶农在清明节前就开始采茶,这样的茶被称为明前茶;雨水这个节气前采的茶,被称为雨前茶。有些消费者以品新茶为乐,争相购买明前茶、雨前茶。其实,认为茶叶越新鲜就越好的观点是一种误解。因为新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量较高,易使人的神经系统兴奋,对神经衰弱、心脑血管病患者有不良影响。另外,新茶中不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多,对肠胃黏膜有很强烈的刺激作用,胃肠功能较差的人特别是慢性胃肠道炎症患者,喝新茶易引起胃脘疼痛、胀满、便秘、口干等症状。

要不要洗茶(醒茶)?

“洗茶”这一概念出现于明代。《茶谱》载:“凡烹茶,先以热汤洗茶叶,去其尘垢、冷气,烹之则美。”对于普洱茶,“洗茶”这一过程必不可少。这是因为,大多数普洱茶都是隔年甚至数年后饮用的,储藏越久,越容易沉积脱落的茶粉和尘埃,通过“洗茶”达到“涤尘润茶”的目的。对于品质比较好的普洱茶,“洗茶”时注意掌握节奏,杜绝多次“洗茶”或高温长时间“洗茶”,减少茶味流失。另,洗茶也称醒茶,让尘封已久的普洱茶从沉睡中醒来,让整个茶体浸润到水,才能将茶质释放出原汁原香。(参考文献:蒋文中教授《普洱茶文化百科》,来源:云茶传习讲坛)

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