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卷曲型名优绿茶加工流程特点介绍

来源:《云茶大典》  编辑:燕十八   2018-02-07 16:23:18

卷曲型名优绿茶加工流程特点介绍

卷曲型

卷曲型名优绿茶的基本风格是紧结、卷曲,其卷曲的程度视加工时用力的大小与时间用力越大,时间越长,卷曲的程度大,肥瘦与茸毛的含量由鲜叶的品种所决定。根据加工时做形时间的长短和用力的大小曲卷型茶可分为曲条形、卷曲形、钩形和螺形。卷曲型名优绿茶工艺流程主要为鲜叶一摊青一杀青一揉捻一塑型一烘干。

鲜叶:鲜叶采摘标准以云南无性系良种一芽一叶初展或半开展芽叶为原料,禁采病虫害芽叶。要求轻采轻放,用竹制器具盛装,忌用塑料袋。

摊青:要求摊青场所的空气新鲜流通,叶上下失水均匀一致。以筛网摊放,扇辅助吹风度2.5千克/平方米时,间3小时左右为宜,长时摊青,摊青失重率控制在18%左右,握春茶偏轻秋茶稍重的原则般以芽叶萎软、暗绿、毫呈银灰、气消失、香显露为适度感官指标。

杀青:采用30型滚筒杀青机,筒尾的温度以92℃为佳,投叶量25千克/小时,杀青终了含水率在59%左右(掌握“中温”“少投”“适度老杀”原则)。若是高温、多投,易产生叶焦茎不熟、生熟夹杂不匀透、水蒸汽过多而影响色泽和滋味,故应力求避免之。

揉捻:采用30型揉捻机,应掌捐“一次揉捻、短时(10分钟左右)轻揉”原则,以芽叶成条、茶汁刚溢于叶表为适度。切忌追求细胞破碎率和条索紧结度。

塑型;

(1)手工做型。采用滚揉,扞团、反复紧捏交替使用,手力做到轻重适度的手法,锅温达到80℃左右时,投入揉捻叶,手握茶叶沿锅壁盘旋热揉,使叶团在手掌和锅壁之同沿同一方向滚动翻转,每揉转3~4分钟解块一次,防止结团和郁闷,炒揉10~15分钟左右,茶叶不再粘手时,锅温降至60~70℃左右,改换手法搓团、提毫,这是造型的关键阶段,加工的关键是顺着一个方向回旋搓揉在制叶,根据所要加工茶的风格掌握用力的大小和时间,并控制好水分的散发速度与品质的形成,成形率达到95%,以七八成干出叶为宜。

(2)机械造型:①用改制的滚筒杀青机作为塑形机,滚炒温度(筒尾内的温度)初期63℃,后期72℃,做形终了含水率25%~30%;②采用曲毫干炒机,开始锅温在80℃左右,后期降至60℃,每锅投叶量3~4千克,炒板摆幅在60°~70°,摆速以55~60次/分钟为佳。妙制时间40~50分钟,炒至茶叶成螺旋卷曲状即可出锅。

烘干:采用“低温慢烘”静态干燥方式,温度50℃~80℃,烘干过程不翻叶,直烘至足干。主要代表茶有版纳曲茗。

版纳曲茗:云南省农业科学院茶叶研究所根据市场需求并针对云南大叶种无性系良种芽叶白毫显、可塑性好”的特点,于1995年创制成功的,1996年便已实现全程机械化加工。该茶的品质特征为:外形条索紧而卷曲,毫茸显而隐绿,内质香高长而味醇,馥郁沁人,爽口回甘:汤色黄绿明亮,叶底嫩绿;曾先后获中国中西部地区第三届名优茶评比“陆羽杯”金奖第一届中国国际茶博览交易会“中华文化名茶”银奖、第三届“中茶杯”名优茶评比二等奖。本内容来自《云茶大典》

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