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如何品饮普洱茶汤?

来源:普洱杂志  编辑:I说茶   2018-05-17 14:41:02

如何品饮普洱茶汤?

茶汤的温度在50度左右,即手摸着杯子感觉不烫的时候开始品茶。普洱茶宜温热而饮,冷茶有滞寒、聚痰之弊。但茶汤温度如果超过60度的话,就会把口腔烫到麻木,体味不到茶汤通过喉咙流向胃部的圆润。

品饮普洱茶的一般步骤是:首先,举杯闻香气,然后调整呼吸,让鼻息休息一会儿;然后,喝下普通小杯的一半茶汤,咀嚼两三下茶汤,在吞咽的过程中感受普洱茶的水性;接着,闭住嘴,从鼻腔中呼气,认真感受喉感,特别是口腔各部位的生津回甘程度。

闻香时,将所有注意力集中在鼻腔中,努力分辨其嗅觉的种类和强度;另外,饮普洱和咀嚼茶汤时,大家应将注意力放到“汤感”上,评估其柔软度、粘稠度、润滑度;若此时呼吸,则品饮效果会受到较大的影响;同样,在吞咽的时候,注意力则应当集中在对茶汤经过舌与喉,到达胃的整个过程的感受上。回气时注意力的重点要放在“喉部”,而当“喉感”体会过后,注意力则应当马上转移,放到口腔和舌面上,此时,对滋味和生津回甘程度要做出准确的评估,时间﹑程度和区域感受也要明确。

但是,初学者往往不能够做到注意力快速的转移,则可以采用重点评判法。譬如,第一口主要评估香气,第二口主要评判汤感,第三口重点放在水路,第四口体验喉韵,第五口重点体验滋味和回味。随着品饮普洱茶经验的增加,不断提高自己的品饮能力。

普洱茶有味,常有甜、苦、涩等味道。我们的舌尖主要感受普洱茶的“甜味”,舌根则重点体会普洱茶的“苦味”,舌心主要感受普洱茶的“涩味”。

甜是普洱茶品茗者梦寐以求的味,以生茶茶菁制造成的普洱茶品,其茶汤中的甜味,为纯正清雅,也最能代表普洱茶的真性。

普洱茶之所以会有苦,是因为其中含“咖啡碱”,对人体神经系统起到兴奋的效果,也是导致“茶醉”的主要物质。咖啡碱其性味苦,与茶黄素结合形成络合物提高茶汤鲜爽度,是构成茶汤滋味的重要物质,赋予茶汤“醇”及新鲜口感。于对苦味的处理,人们可以通过冲泡方法来控制,泡出适当的苦味茶汤。清·赵学敏《本草纲目拾遗》云:“普洱茶味苦性刻,解油腻、牛羊毒、苦涩、逐痰下气、利肠通泄。”

普洱茶的涩感是因为含有茶多酚,其氧化物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质。普洱茶是大叶种茶菁制成的,所含的茶多酚成分比一般茶叶多。新的普洱生茶涩的口感特强,适当的涩感品茗者是可以接受的,因为涩会使口腔内肌肉收敛,达到生津。涩可以增加普洱茶汤的刚强度,也满足口感较重的品茗者。(作者:段菁清,文章来源于:普洱杂志) 

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