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刀哥说茶:偏红、偏绿、偏黄…什么是普洱生茶的正常口感?

来源:普洱茶吧  编辑:茶小乖   2018-06-28 14:18:40

刀哥说茶:偏红、偏绿、偏黄…什么是普洱生茶的正常口感?

普洱茶,很多人喝不懂,开始以为主要是老茶和熟茶水太深,于是去追貌似“容易喝懂”的新生茶(有人叫它毛茶),谁知追到山头大树旁,追到茶农炒茶锅边,还是没整明白,生茶咋还有那么多滋味啊?哪一种才是普洱生茶的应该有的滋味?

不说云南的那些“一山一味”的千百个山头茶,即使在同一个山头的同一种古树鲜叶为原料,单就工艺上的区别,你也未必能喝懂?

你喝到红茶口感的茶,商家告诉你,这茶转化快。

你喝到绿茶口感的茶,商家告诉你,这茶的特色就是香气好。

你喝到黄茶口感的茶,商家告诉你,这茶入口舒服不?叶底漂亮不?

你喝到不够香的茶,商家告诉你,这是低温炒的,保留了酶的活性,后期转化才好,才会越陈越香。

仔细一想才发现:商家的潜台词就是“您需要什么口感,我们就给你做成什么口感的!”其实也对,客户需要永远是放在第一位的,根据客户的需要随意改动加工工艺:或萎凋过度制前发酵,或小火慢炒低温闷黄,或故意炒生高温提香…总之,只有你想不到,没有他们做不到的!

刀哥说茶:偏红、偏绿、偏黄…什么是普洱生茶的正常口感?

问题是客户心里也拿不准:我要的这种茶现在好喝后期会不会出状况?现在不好喝的后期会不会真的变好?

好像现在消费者、商家和茶农自己也蒙圈了:什么才是普洱生茶的正常口感?

俺不是专家,也没有不同工艺制成的各年份的茶作参考,仅仅以一个普洱茶爱好者自己的经验谈点浅见:

1.对于一款生茶,现饮和存放的期待尊重每个人所看重的点。你只想现饮,那就找适合自己口感的工艺制成的生茶,不管这种茶是偏红偏绿还是偏黄,你喜欢就好!什么?拿不定注意,让我推荐,OK,我自己嘛,偏红偏绿还是偏黄我都不喜欢,炒糊的自然也不好,炒生的臭青味太重直接扔掉,半生不熟散发骚香之气的也不选,我只选稍稍偏生有点太阳味的!

2.如果期待后期存放价值,那么我告诉您:

偏绿(指口感绿茶化)的普洱毛茶直接否定,因为无论是杀青过程的高温还是干燥过程的高温,已将茶叶中的酶类赶尽杀绝,后期不用再期了;

偏红(叶底带红梗红叶):有两种情况造成:萎凋过度和炒茶杀不匀,这种情况如果现饮没有明显的红茶口感,可以存,很多易武茶都是这样的,这也是说易武茶有转化快的特色的原因之一了;

偏黄(叶底)的原因:一是杀青时的刻意闷炒,二是杀青之后闷黄,不管哪一种原因,这种普洱茶现饮起来香甜适中,涩苦不显,最绝的是叶底均匀,清一色的黄芽黄叶,临沧很多茶山一带流行这种做法,也很受市场欢迎,即时品饮和卖相确实不错,不过说到它的存放价值却也不敢恭维,毕竟多了一道人为加工,提前透支了营养成分,指望越陈越香,估计很难了;

偏焦:多为茶青锅温、时间、手法控制不当造成,如果少量出现焦边黑点,属正常,这也是手工炒茶很难避免的现象,如果大批量出现,那就不可原谅了;

偏生:杀青不够造成,叶底通常显绿,新茶喝起来青味重。偏生也要分“生”的程度,如果臭青味太重,那是生得过头了,这种茶只会越存越差,放弃!如果青味适度,闻之还有令人愉悦的花香,那便是可存的好茶了!

刀哥说茶:偏红、偏绿、偏黄…什么是普洱生茶的正常口感?

当然还有一种情况便是茶炒的偏生,却还伴随又焦边糊点,这种里生外焦的现象其实还很普遍,选择方式是“一闻一看”,先闻青味重不重,再看叶底焦糊多不多,之后相信您会作出正确的选择。

看来,普洱生茶的正常口感,没有死的标准,不同职业、不同身份、不同层次的普洱茶从业者、商家、茶农和茶客都会对它有不同的理解,商家根据客户的需要做选择,茶农根据商家的要求来制作,至于茶客消费者,先做一个自我定位,这茶您是要喝还是要存,再以此为目标去选择尝试,总会找到您认为正常的口感。(来源:普洱茶吧;作者:刀哥)

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