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晒青和炒青有何区别?普洱茶为什么必须要晒青?

来源:普洱茶  编辑:江城子   2018-07-04 10:29:37

晒青和炒青有何区别?普洱茶为什么必须要晒青?

炒青

依据杀青方式不同,有加热杀青和热蒸汽杀青两种,加热杀青的是“炒青”。以蒸汽杀青制成的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别。

炒青既是杀青方式,也是一种干燥方式,所谓炒青绿茶,是就其干燥方式来说的,所以很多绿茶都是采用炒青工艺加工的。

鲜叶经过杀青、揉捻,而后烘干的绿茶称为烘青。烘青属于高温干燥,制成的茶叶往往具有高香,因而曾经也有商家在普洱茶中掺杂烘青干燥的茶叶,以使茶叶香气提升,但对后期转化不利,故消费者选购时需慎重。

蒸青

蒸青绿茶是我国古代最早发明的一种茶类,它用蒸汽将茶鲜叶蒸软,而后揉捻、干燥而成。蒸青绿茶常有“色绿、汤绿、叶绿”的三绿特点,美观诱人。蒸青绿茶是日本绿茶的大宗商品,日本茶道饮用的茶叶就是蒸青绿茶中的一种——“抹茶”。

晒青

鲜叶经过杀青、揉捻以后利用日光晒干的绿茶统称“晒青”。晒青的产地主要是云南、四川、贵州、广西、湖北、陕西等地。云南特有的普洱茶必须采用日光干燥方可为普洱,具体原因如下。

普洱茶为什么要晒青?

晒青,顾名思义,就是经过日晒干燥的毛茶,晒青指的是毛茶的干燥方式,而不是杀青方式。普洱茶制作工序:采摘-摊鲜-杀青-摊凉-揉捻-干燥,晒青是揉捻之后的干燥。晒青与炒青、烘青等其他干燥方式重要区别是“温度”,炒青、烘青干燥工艺温度高,基本切断了茶叶中酶类活性物质的生命,而晒青则不同,自然阳光,温度低,保留了活性物质的生长可能性,也是为普洱茶长期存放“越陈越香”创造了潜在的活力。(来源:普洱茶)

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