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水之要|茶汤是酸还是碱?

来源:天威德成经典普洱茶文化  编辑:茶小乖   2018-07-04 10:43:56

水之要|茶汤是酸还是碱?


茶汤是酸还是碱?有些茶友或许会说“茶不是碱性食物么,茶水自然应该是碱性喽”。究竟茶汤是酸还是碱,还是要经由实验得来。

本次实验我们采用与之前【水之要】纯净水是否适合用来泡茶?近似的实验器材与环境。

实验环境:

相对湿度:75%

气温:25.8℃

气压:881.1hPa

实验茶品:

①2014春古树生毛茶

②2014宫廷普洱熟茶

③2006年古树生饼茶

实验方法:

每种茶品取茶8g,采用100cc盖碗,开水冲泡不洗茶,每道茶汤闷泡30秒,每道之间歇茶一分钟。合计出茶五道,待茶汤降温至室温后以pH笔和TDS笔检测茶汤的pH值和TDS值。

注:泡茶用水TDS值为44,为加热前常温pH值为6.33,加热后冷却至常温时pH值为7.63。

实验结果:生、熟茶和老茶的冲泡结果,茶汤均呈现弱酸性,可见,茶水是酸性这一结论是毋庸置疑的。

水之要|茶汤是酸还是碱?

茶叶析出物中含有许多有机物呈现酸性,大家熟知的茶叶析出物——植物碱,它的酸碱性也并非如氢氧化钠、氢氧化钙等无机碱的规律不同,植物碱有呈碱性的,亦有呈中性甚至酸性的。所以茶汤酸碱性仍需以实际检测结果为准。

那么是否就可以认为茶是”酸“性食品了呢?实际上坊间所谓的”酸碱性食品“本身就存在争议,同时它与化学上的酸碱性并非同一体系。化学上液体酸碱性直接通过检测得出,而所谓”酸碱性食品“的”酸碱性“系指其在人体内代谢后产物的酸碱性,两者不可混同。

同时需要指出的是,虽然茶品品饮口感以”香甘滑重酸甜苦涩“八要素平衡为上,但这里的”酸“属于”酸味“,与化学上的酸碱性也不是一回事。实际中许多呈现酸性的物质未必有酸味,而呈现酸味的物质也未必具有酸性。

在“石昆牧老师专栏”观茶的次第中曾提到,喝茶应以无害为基本,以“好喝”为出发点,茶汤的酸碱性既然与健康无碍,那么聊作茶友席间谈资,也是极好的。(来源:天威德成经典普洱茶文化)

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