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“茶多酚”好还是不好?要了解茶多酚,看这篇就够了

来源:双陈  编辑:南嘉木   2018-07-06 10:36:32

“茶多酚”好还是不好?要了解茶多酚,看这篇就够了

有时候,我们在吃苹果、香蕉、梨子等水果时会觉得涩,是因为没熟透吗?其实是一类叫做多酚类物质的成分在作怪。并且,凡是那些没熟透的水果,都是它们的势力范围。除了这些水果,我们在喝茶时也会感到涩,尤其是普洱生茶更明显。这正是多酚类物质带给口腔的感受,在茶叶中这些多酚类物质被称为“茶多酚”。

那么问题来了:“茶多酚”好还是不好?

答案是肯定的。经过进一步探究,你会发现:茶多酚,英文代号TPP;喜欢扎推,因为它是具有多酚结构性质的化合物,像儿茶素、花青素等;多酚及其衍生物是茶叶中最重要的一类功能化学成分。看来它不仅本事大,地位也很高,它若排第二,没人敢称第一呀。

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那TPP都有哪些本事呢?

它一能调节血脂、预防心脑血管疾病;二能抗氧化,清除自由基、延缓衰老;三能抗辐射,抗肿瘤;四能防龋齿防痢疾;五能美容祛斑再加一减肥……有作为才会有地位,这话一点儿不假。

茶多酚本事如此之大,性情如何?

茶多酚占茶叶原料干物质的18%-36%,并会根据茶树品种,产地,季节,原料老嫩度来调整自己在茶叶中的分布:云南大叶种原料中的茶多酚普遍比小叶种高的多;嫩叶比老叶多;夏天的比春秋两季的多。

“茶多酚”好还是不好?要了解茶多酚,看这篇就够了

普洱茶属于后发酵茶,普洱茶发酵程度越深,茶多酚氧化聚合缩合程度越高,儿茶素减少,茶红素和茶褐素增加,茶多酚相对含量减少,因此普洱生茶中茶多酚含量比熟茶多(茶多酚在熟茶中的含量一般小于15%)。

而普洱茶在干仓环境下,随着时间的陈化,茶多酚被逐渐氧化分解,所表现出来的涩感会慢慢减少,留在口中的涩也能够快速的化开,在口中持续生津,润泽口腔。贮藏环境不佳,如温度过高或者湿度过大,都会影响茶多酚的正常氧化。

所以,对付普洱茶中的茶多酚,除了熟茶的发酵技术外,还有一个不二法门:时间。用时间去陈化它,用干仓技术去升华它。(来源:双陈)

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