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普洱新茶、熟茶、老茶好茶标准不一样?如何鉴赏?

来源:老徐谈茶  编辑:茶小乖   2018-07-07 15:43:11

普洱新茶、熟茶、老茶好茶标准不一样?如何鉴赏?

今天和大家聊一聊最近茶友们比较关心的几个问题,综合一下就是新茶、熟茶、老茶应该如何去鉴赏?各自都需要如何去冲泡?这两个问题比较大,就简单聊一聊。之前给大家推出过一个普洱茶的评茶表,评茶表从形、香、味、韵、色五个方面来评价一款茶的优劣,给出了具体打分的详细指标,大家可以了解一下,或者把那个表格下载下来,自己试着去打一打分。今天我们跳出比较专业的范畴,以一个刚入门的茶友的角度尝试着做一番解析。

新茶

1.生茶

新茶的青味比较重也叫腥味比较重,可能大家都不太习惯,注意力会被这个青味吸引。但这恰恰不是鉴赏一款茶的重点,我们要做的是将这青味排除,不受它干扰。一般来说青味半年就会基本退去,长一点的也就一年的时间。

把注意力放在茶的本味上,主要看香是否浓郁,味是否饱满。有了这两项后,再来看它的回甘、生津有没有,是否强烈。普洱茶多数有苦涩味,只有极少数不苦不涩。对于普洱茶来说苦和涩不怕,这不是鉴别茶品质高低的一个关键指标,关键是它们都要能化开,化开的时间越短越好。如果化开后立刻回甘、生津,那就是上品。至于说茶气,可能才入门的茶友不易体验到。不着急,慢慢的多喝就会有感觉。至于是不是古树茶,各位还是去看老徐谈茶往期的视频,有比详细的介绍,这里就不再重复。

其实作为一个刚入门的茶友,只要掌握上面所说的这些,基本上就可以进入市场用少量的钱尝试着购买一点茶了。关键是别买多,也别买那些很贵的名山茶,因为你还欠缺鉴别那些名山茶的功力。

2.熟茶

以上说的是普洱生茶,熟茶就有点不一样了。熟茶很讲究汤色,汤色透明度要高,颜色类似红酒的就比较好。熟茶的香远不如生茶浓郁,只能熟茶与熟茶相比,当然香气越浓郁越好。回甘要有,越明显越好。汤的质感要有润滑度,越润滑越好,这是鉴别熟茶的一个重要指标。还有一点就是熟茶的茶味越醇越好,绝对不能有其它杂味。

一般来说,推荐大家购买出厂5年以上的熟茶比较适合,别购买太新的,因为新出厂的熟茶有堆味,有火味,汤色也不是很透亮,购买回去难以体验到普洱熟茶的滋味。

普洱新茶、熟茶、老茶好茶标准不一样?如何鉴赏?

老茶

一般我们将10年或者15年以上的茶称作老茶。

1.生茶

老茶对于生茶而言需要无杂味、仓味,茶汤明亮、颜色正常。所谓颜色正常就是如果储存得当,15年左右的茶不可能出现如同熟茶一般的颜色,这个大家要清楚别被人忽悠了。在昆明就算存放了30年,也不可能变成熟茶那种红色。茶香味一定浓郁,香气不飘,要有一定的重量感。陈味要纯正;茶气要足;回甘、生津要明显;苦味、涩味要能化开,并且时间要短;茶汤的润滑度要越滑越好。

2.熟茶

熟茶同样要求无杂味、仓味。茶味要醇厚,颜色要明亮,如同红酒。汤感越滑越好,这个比较重要。熟茶存放十多年后,茶香气会稍有减弱但不是没有,回甘生津也是不可少的。

掌握这些以后,基本上也能试着在茶友中谈谈自己对老茶的看法了。强调一点:绝对不赞成刚入门的茶友去购买高价的老茶,这里面的坑太多、太深。那么它们的冲泡方式有什么区别吗?

有,但不大。共同的一点就是一定要用沸水冲泡,别用低温水,投茶量基本相同。不同之处是普洱生茶的新茶用盖碗冲泡比较适合,熟茶用盖碗或壶都可以。老茶用壶冲泡比较好,最好当然是紫砂壶了。(来源:老徐谈茶;作者:老徐)

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