您好,欢迎来到 说茶网!

  • 手机访问

  • 关注我们

您现在所在的位置:首页 > 百科 > 普洱茶知识 > 为什么说普洱茶应该独立于黑茶

为什么说普洱茶应该独立于黑茶

来源:爻牌普洱茶  编辑:江城子   2018-08-10 15:06:59

为什么说普洱茶应该独立于黑茶

中国的六大基础茶类分别为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶,普洱茶与黑茶都属于后发酵茶,而且粗略地从干茶颜色、汤色、口感品赏,二者相似度较高,所以很多人将普洱茶归为黑茶类。二者在原料和加工工艺等方面有着许多不同,普洱茶应该独立于黑茶。

第一,普洱茶和黑茶的原料不同

地理气候环境和茶树品种不同,使茶叶原料的品质存在区别:湖南黑茶原料取自安化群体中主要品种,有安化云台山大叶种、小叶群体品种、无性系新品种炒青后制成。湖南黑茶选料较粗老,含梗量较多,甚至茶叶碎是安化黑茶传统的特色,也是与其他茶叶的不同所在。而云南普洱茶原料取自云南大叶种茶树,制成晒青毛茶,成为再加工成普洱茶的基础原料。原料较嫩,含梗量少。

为什么说普洱茶应该独立于黑茶

第二,普洱茶和黑茶的工艺不同

湖南黑毛茶就是把采割上去的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥而成黑毛茶。黑毛茶加工成茯砖经过选料、筛制、渥堆高温发酵、高温汽蒸、紧压、发花、干燥等二十多道工序,工艺过程连续,产品一气呵成。云南普洱茶鲜采的茶叶,经杀青、揉捻、日晒干燥之后,成为晒青毛茶—滇青(晒青绿茶)。至此,完成了绿茶制作。普洱茶制作的过程是在以晒青毛茶为原料基础上重新制作。因其后续工序的不同分为熟茶和生茶。经过人工渥堆催熟的,就成为普洱熟茶。晒青毛茶(晒青绿茶)散茶或紧压茶(等同于绿茶紧压茶)经自然后发酵加工成普洱生茶。工艺过程间断,从原料到产成品分为两个工艺过程。

为什么说普洱茶应该独立于黑茶

第三,后期陈化中的表现不同

湖南黑茶原料是用七星灶明火烘干的,温度较高,大部份活性酶被杀死;云南普洱茶原料是晒干的,温度较低,活性酶仍有活力。在以后的陈化过程中,云南普洱茶的变化更丰富。存放到一定年份后,两种茶的口感区别比较明显,两种茶都比较滑、润;云南普洱茶的层次感、回甜感更强,茶气更足,湖南黑茶陈香味更强,并带有很明显的松烟香。

黑茶是基本茶类,普洱茶是再加工茶类。基本茶类是茶鲜叶经过不同制造过程形成的不同品质成品茶的类别。黑茶,是以茶鲜叶为原料经过加工制造形成的一个基本茶类。再加工茶类是以基本茶类的茶叶原料经再加工而形成的茶叶产品。普洱茶是以基本茶类中的晒青绿茶为原料,普洱生茶(紧压茶或散茶)经较长时间自然后发酵熟化;普洱熟茶经过人工渥堆速成后发酵而形成的再加工产品(紧压茶或散茶)。尽管黑茶和普洱茶制造工序中都有“渥堆”后发酵过程,但是,普洱茶是以晒青茶为原料,而黑茶是以茶鲜叶为原料,两者显然不同。因此,普洱茶不能归于黑茶类,普洱茶属于再加工茶类,是再加工茶类中的后发酵茶。(来源:爻牌普洱茶)

关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员微号:6480348(长按复制)交流学习。

阅读本文的茶友还读过一下文章
推荐品牌
为您精选