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普洱茶基础知识大解读

来源:  编辑:南嘉木   2015-09-20 10:22:24

普洱茶基础知识大解读

爱喝茶的人中,有一辈子都喜欢喝绿茶的,因为清香因为鲜爽;有从绿茶过渡到白茶的,因为柔和因为顺滑;有追崇乌龙茶的,因为香高因为韵足;有只喝红茶的,因为醇厚因为蜜甜;更有一群一路迷恋普洱茶的,因为神秘莫测因为回味无穷……

普洱茶,又名滇青茶,属于黑茶类,因原运销集散地在普洱县,故名普洱茶。

普洱茶的历史非常悠久,早在3000多年前武王伐纣时期,云南种茶先民濮人就已经献茶给周武王,只不过那时还没有普洱茶这个名称。邦崴过渡型古茶树是古代濮人栽培驯化茶树遗留下来的活化石。历史文献中记载,最早种植普洱茶的人是唐吏樊绰,在其所著《蛮书》卷七中云:“茶出银生城界诸山,散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。”据考证,银生城的茶应该是云南大叶茶种,也就是普洱茶种。历史记载说明,早在1100多年前,属南诏“银生城界诸山”的思普区境内,已盛产茶叶。

清人檀萃在《滇海虞衡志》中有载:“普茶名重于天下,出普洱所属六茶山……入山作茶者数十万人。”此六茶山在普洱府属思茅厅界内。普洱府思茅厅是当时茶叶贸易的集散地,六大茶山的茶叶大部分集中到普洱府,经过精制后,运销国内外,故称普洱茶。

新中国诞生后,云南茶叶获得了新生。1951年就建立了全省茶叶科研机构,到1958年止,全省茶园面积达到了46.6万亩。1975年普洱熟茶用于生产,随着逐年的发展,人们对普洱熟茶进一步了解认可,工业化批量生产势在必行,可传统的熟茶工艺制作过程相对缓慢,各种香型需靠陈放几年缓慢转化。

普洱茶最早产于云南省普洱府(今普洱市)。现产地已经扩展到云南的勐海、勐腊、普洱、耿马、沧原、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边、河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南、西双版纳,贵州的盘县、榕江,广西的扶绥、昭平,福建的南靖,广东的乳源、连山、茂名及海南的昌江、琼中、乐东、保亭、陵水等地。

普洱茶的分类,就看它以什么标准来分。

若按制作方法来分,可分成生茶与熟茶。生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放,未经过渥堆发酵处理。生茶茶性较烈,刺激。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味,汤色较浅或黄绿。生茶储藏时间越久香味越醇厚。熟茶是经过渥堆发酵使茶性趋向温和,熟普具有温和的茶性,茶水丝滑柔顺,醇香浓郁,更适合日常饮用。熟普的香味会随着陈化的时间而变得越来越柔顺,浓郁。熟普以1973年为分界点,1973年之前没有熟茶。

若按压制形状来分,可分为饼茶、沱茶、砖茶、金瓜贡茶、香菇紧茶、柱茶、七子饼、小金沱、老茶头等。

若按存放方式分,又可分成干仓普洱和湿仓普洱。干仓普洱是指存放于通风、干燥及清洁的仓库,使茶叶自然发酵,陈化10-20年为佳。湿仓普洱是指通常放置于较潮湿的地方,如地下室、地窖,以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多,常有泥味或霉味,湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快,但容易产生霉变,对人体健康不利。

若按等级分类,普洱散茶的级别按照由细嫩到粗老的级别大致划分为:宫廷普洱、礼茶、特级、一级、三级、五级、七级、八级、九级、十级。

若按原料分类,普洱茶制作选用的原料不同,其品质也不同,价格更加悬殊。其制茶原料分为“人工种植型原料”、“原生态乔木大树型原料”。人工种植型,茶农称“台地茶”,是从人工栽培的梯地茶园里采取茶青原料,经加工制成的普洱茶。台地茶发芽期长而萌芽周期短,茶质没有适当的积累期,芽叶外表肥壮而质薄。原生态乔木大树型原料,又称“古树茶”纯料。一般以300年为限才可严格称为“古树茶”,且都生长在深山老林中,普洱茶树经过时间的沉淀,其内质的表现力也不同。古树茶获取土壤深层的矿物质成分,能以内质丰富的最佳状态将各山头的独特性体现出来。此类原料制成的普洱茶为“饮茶发烧友”追捧,较之人工种植型原料的高产,古树茶原料有限,市面上价格较高。

正因为有不同种类、不同区域、不同山头、不同年份、不同存储的各种普洱茶,再加上不同比例的拼配,成品普洱茶的独特内质便更能体现普洱茶的“茶文化”,让人回味无穷。

作者:风信子  来源:江南时报

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