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揉捻的松紧度对茶有什么影响?

来源:茶叶进化论 编辑:茶小乖   2019-06-12 14:30:29

揉捻的松紧度对茶有什么影响?

提问:泡条和紧条,对品饮和转化有什么影响?

1.泡条与紧条

泡条和紧条与揉捻有着直接的关系。

一般情况下,泡条茶通常是揉捻不足的茶,紧条茶往往是揉捻充分的茶。

但是也不绝对。因为当下市场,泡条茶由于外观讨喜受到欢迎,一些人在制茶时会在揉捻过程中增加解条的步骤,制作出揉捻充分的泡条茶。

2.条索与当下口感的关系

揉捻工序使叶表皮破损剥离,利于叶泡内质溶出的同时,也产生了更多可溶性糖、蛋白质、游离氨基酸。

这导致揉捻充分的茶喝起来更醇厚,喉韵更明显。同时,大量的茶汁溢出会导致EGCG被氧化而涩感降低,增加适口性。

反之,揉捻不足的茶在当下喝起来就显得醇厚度不足,涩感相对明显。

3.条索与后期转化的关系

普洱茶转化的潜力取决于茶叶中所含的能量物质。

转化过程中,微生物利用叶底中的能量物质,分解出更多可溶于水的物质,增加醇厚度、体感、喉韵。

揉捻不足的茶叶表皮破损度低,剥离出来能被微生物马上利用的果胶等能量物质较少;

同时具备抑菌作用的EGCG保留量较多,会阻碍普洱茶的微生物转化路径。

揉捻不足,即减慢了转化速度,也降低了陈化潜力。

假设其他条件相等的两款茶,揉捻不足的茶就相当于输在了起跑线上。

因此,存茶请尽量选择紧条。(来源:茶叶进化论;作者:李扬;本文系作者授权转载)

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