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很涩的茶利于生津吗?

来源:茶叶进化论 编辑:茶小乖   2019-06-12 14:34:44

很涩的茶利于生津吗?

提问:有的茶喝起来涩,但生津感很明显,是什么原因?

1.什么是涩

「涩」并不是味觉,而是触觉。

涩感是指口腔内表皮的收紧感。

为什么喝茶时会感到涩?因为有多酚类。

几乎所有的多酚类,都具有涩感,因为多酚类会与口腔中用于润滑的黏蛋白发生反应,使黏蛋白暂时失水,于是产生「涩」感。

2.什么是生津

生津就是流口水。

喝茶会生津,通常的原因是有机酸,因为有机酸会刺激唾液腺分泌唾液。

3.涩利于生津吗?

清楚了涩和生津的原理之后便能发现,涩和生津并没有直接关系,造成涩和生津的物质也截然不同。

多酚类会造成涩感,但多酚类并不能导致生津,所以涩并不能产生生津。

那为什么会有「涩生津」这样的说法呢?

其实「涩生津」表述的是一种对照作用,因为当你口腔中有涩感的时候,生津会显得更加明显。(来源:茶叶进化论;作者:李扬;本文系作者授权转载)

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