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安化黑茶跟普洱熟茶,到底有什么差别?

来源:茶叶进化论 编辑:茶小乖   2019-06-12 14:55:48

安化黑茶跟普洱熟茶,到底有什么差别?

提问:安化黑茶和普洱熟茶,有什么区别?

1.工艺区别

安化黑茶与普洱熟茶存在一定的加工工艺差异。

工艺流程

安化黑毛茶的基本工艺流程是:鲜叶摊放——杀青——初揉——渥堆——复揉——干燥。

普洱熟茶的基本工艺流程是:晒青毛茶——渥堆——干燥。

安化黑茶的制作是直接从鲜叶到黑毛茶,连续完成。普洱熟茶则是先将鲜叶制成晒青毛茶,再渥堆发酵,过程并不连续,前后可以间隔很多年。

发酵时间

安化黑茶杀青揉捻后直接渥堆发酵,渥堆时间根据温度调整,一般8~24小时不等。

云南普洱熟茶渥堆发酵一般则需要30多天。

2.口感区别

由于安化黑茶的发酵时间比普洱熟茶短很多,微生物的生长情况也弱很多,苦涩的酚类容易有所保留,新茶可能产生苦涩甚至青涩的感觉。

正常工艺的普洱熟茶,发酵程度要比安化黑茶深入得多,有涩感的酚类几乎转化完毕,即便是新茶,也几乎感觉不到涩。

(特殊品种除外,比如曼新龙、小勐宋苦茶由于含有大量苦茶碱,苦茶碱在发酵中不产生变化,即便发酵成为熟茶也较为苦。)

3.越陈越香的机理

普洱熟茶与安化黑茶越陈越香的模式一样,都是汤质越来越厚,喉韵越来越深,体感越来越强。

其机理在于微生物消耗茶叶中的能量物质,同时从叶底中分解出更多能溶于水的多糖类、游离氨基酸。

两者的越陈越香主要在程度上的区别,也就是物质基础的多少:糖苷类丰富的茶叶后期微生物转化的物质基础就丰富,越陈越香的潜力也就越大。

影响物质基础的因素包括:品种、环境、园艺技术等。一般以传统栽培型大叶种,高海拔,疏植,大树茶为佳。(来源:茶叶进化论;作者:李杨;本文系作者授权说茶网发布)

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