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怎样鉴别普洱茶品质好坏?普洱茶品质缘何优良

来源:金融时报 编辑:南嘉木   2019-06-21 15:48:01

怎样鉴别普洱茶品质好坏?普洱茶品质缘何优良

普洱茶长期以来以其优良品质驰名中外,除与独特制作方法有关外,还与茶树品种、自然地理环境息息相关。

地貌的影响

普洱茶产区位于滇西南纵谷区东南部,由哀牢山、无量山、怒山南段余脉三大山脉和红河、澜沧江、怒江三大水系相间排列构成北窄南宽的帚状山地。地势北高南低,垂直差异显著,利于太平洋和印度洋暖湿气流深入,带来丰沛降水。海拔2500米以下亚热带山地均有茶树生长,海拔2000米以下酸性土壤为适宜茶树栽培区,海拔800—1600米地带茶树生长旺盛(茶区80%的面积在900—2000米的山地)。

气候的影响

普洱茶产区兼具低纬、季风、垂直气候的特点。东北有高山阻挡冷空气入侵,向南扩展的宽谷山地有利于太平洋和印度洋暖湿气流深入,低纬度高海拔地理位置,形成以南亚热带为主的独特气候。夏秋多雨,冬春多雾,夏秋无酷暑,冬春温度较高,相对湿度在80%左右,年日照时数在1873.9—2206.3小时,积温在6000℃以上。茶谚中有“高山云雾出名茶”之说,普洱茶产区的地貌和气候特征具备了“出名茶”的条件。

土壤的影响

普洱茶产区地质母岩复杂多样,大多数是适宜茶树生长的母岩。在高温多雨的热带亚热带生物气候条件下,土壤母质高度风化,原生矿物分解,黏粒含量增加,钾、钠、钙、镁等盐基淋失,硅被迁移,铁铝富集,脱硅富铝化过程强烈,形成土壤深厚的酸性红壤。覆盖良好的各类植被,生物生长累积量大,又形成高有机质和养分富集的腐殖质表层,土壤PH值一般在5.0左右,成为最适宜茶树生长的土壤。

植被的影响

普洱茶产区森林植被覆盖率高,保留有多种热带亚热带原生植被,生物资源丰富,有“植物王国”之称,并不断有珍稀物种发现,也是云南大叶种茶群体品系的发源地之一。普洱茶产区地形复杂,各自形成一些小范围的生态系统,遍植于各生态系统中的茶树,通过自然杂交、自然选择和人工选择,形成了许多具有独特的植物学特征的地方群体品种,即可从中选出良种推广,又可作进一步选育良种的种质资源。茶园均开垦种植于植被覆盖良好的绿海之中,处于无工业污染的自然生态环境中,由于品种和自然条件的统一不可分性,我国茶学界专家作出结论:“大叶种的引种区,不如原产区。”

优良的茶树品种

普洱茶大叶种是云南特有种,属优良茶树品种,叶肉肥实,芽头肥大,发芽早,白毫多,育芽力强,生长期长,内含物丰富。科学测定表明:云南大叶种茶优于小叶种茶,而生长在较低纬度地区的大叶种茶,又优于生长在较高纬度地区的。普洱茶产区种植的云南大叶茶一年可发5—6轮,年生长期达300天以上。茶树新梢长,芽叶重实。云南大叶茶叶绿体的基粒片层达200层,比中、小叶种多一倍,具有高产优质结构。据云南省茶叶科学研究所测定,在相同条件下,衡量茶叶品质的主要指标的“水浸出物”,大叶种比小叶种高3%—5%,茶多酚高5%—7%,儿茶素高30—60mg/g。尤其是普洱茶主产区的普洱、西双版纳茶区(北纬21°—24°),一般水浸出物为47%—48%,茶多酚为33%—36%,儿茶素为170—190mg/g。

由此可见,优越的自然地理环境与优良的茶树品种资源,是形成普洱茶优良品质的基础。原题《普洱茶品质缘何优良》(作者:荀怀京,来源:金融时报)

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