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普洱茶回甘和回甜有什么区别?

来源:来普茶 编辑:I说茶   2020-08-01 17:10:04
普洱茶回甘和回甜有什么区别?
 
苦涩是普洱茶的原味,可谓不苦不涩不为普洱茶,而品茶并不是品尝茶汤的苦味,而是苦味之后的回甘,体验茶汤不同层次的冲击,甚至有人会以普洱茶是否会带来回甘评判茶的好坏,事实上,普洱茶的回甘不仅是一口滋味,而是一个转化的过程。
 
普洱茶回甘是滋味,更是时间转化过程普洱茶的茶性,决定了内含物质的饱满度,回甘不仅仅是一个茶的感受,更是时间转化的一个过程,是提高层次,给品饮者享受的乐趣。第一,品质好的普洱茶非常的耐泡,而且内含物质很丰富,随着冲泡数的增加,茶汤会越来越甜,原因在于多数冲泡以后苦涩味的物质被析出,而多糖物质比较慢析出,最后苦味减少,甜味就越来越明显。
 
第二,初品普洱茶的时候苦味重,最后甜味重,是因为茶叶中的苦涩殆尽了,而甜味物质有所保留,普洱茶先苦后甜,就是其给人的一种品茶感受。第三,普洱茶的原料是云南大叶种晒青茶,内含物质丰富,加上制茶工艺,可以长期保存,茶叶中的物质会慢慢的变得温和,多糖类物质会保留在茶叶中,冲泡时苦涩减少,口腔中会陆续出现甜味。
 
尽管我们对味道的感受不同,无法简单的以回甘与否判断茶叶好坏,但是回甘强度和持久度是判断的标准之一,让我们更加直观感受茶性,获得更加愉快的品饮体验。不得不说,普洱茶回甘,这个必须得有!
 
很多人认为茶的回甘和回甜,就是同样一件事情,实则不然。回甜,是一种物理作用。,而“回甘”则是由霉素发酵作用而来。
 
普洱茶回甘和回甜的区别
 
回甘:普洱茶的回甘又称为喉韵,当茶汤入喉时,收敛性与刺激性逐渐消失,唾液慢慢分泌而出,此时喉咙感觉滋润甘美,这就是回甘,越持久越是好茶。不管是轻发酵茶还是中发酵茶,优质茶在品饮后都会立刻喉头泛甘,而后扩散到整个口腔经久不退,但回甘有强有弱的区别感,回甘强则优之。而有些茶品味道、口感等都表现不错,但是回甘时间短,基本上喝完就完了,这样品质茶不喝也罢。回甘的形成是苦后回甘,苦是茶叶最基本的,只是茶区的不同,苦的强弱也有其高下。但是仔细划分一下,苦的表现在口腔里也分很多种,有舌尖部位,有后半端,有上颚,有两颊苦。但是好茶叶的苦味一定是化的快,退的也快,苦完之后就是回甘,茶叶的好坏以及茶叶内质的高低也决定了回甘的持久性。其实回甘简单来说,就是普洱茶在喝下去之后,会促使人体机能在喉咙处分泌出霉素,经人唾液相结合,从而明显感受到甜味,这是一种霉素发酵作用。
 
回甜:优质轻发酵、中发酵的茶,都会有非常明显回甜味,而重发酵普茶就不会有此特色了,回甜与回甘同时生成,给人以醇厚之感,十至二十老熟茶醇厚陈香之韵味那是享受,这正是好茶的迷人之处。回甜实际上是一种茶多糖作用,我们知道在普洱茶中,就蕴含有很多茶多糖,有单糖、多糖、果糖等,这是普洱茶本身所带口感,经过刺激蓓蕾而发生作用。所以回甜是一种物理作用,回甘则是霉素化学作用。
 
茶中的“回甜”主要是物理作用,取决于茶叶本身的口感,而“回甘”则是由霉素发酵作用而来,由茶叶内含物质的高低决定,这也是二者之间最大的区别。(来源:来普茶,图片来源:说茶网图库
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