建水紫陶适合泡什么茶?以普洱生茶、熟茶、老茶为例

  来源:云陶文化  编辑:南嘉木  2017-09-19 11:06:02

建水陶(又称:建水紫陶)身为中国四大名陶,在业界经常会被人拿来相比较,今天我们不谈它在工艺和原料上的差异,只谈它们与普洱茶的契合度。作为云南土生土长的茶道与器道,在地理位置上的靠近,有了相近的“物性”,在云南人的情感上,有了共通的‘人性’。两者在物质与精神上的相伴相生,似亲如兄弟。

普洱茶的发源,普洱茶历史非常悠久,早在三千多年前武王伐纣时期,云南种茶先民濮人就已经献茶给周武王,只不过那时还没有普洱茶这个名称。而建水陶也历史较久,制作源远流长,历史上有宋有青瓷,元有青花,明有粗瓷的说法,一代代传承,到近现代便传承到了建水陶。

为何说自古茶器一家,从历史渊源上可以看出一二,茶道绕不开器道,器道离不了茶道。再加上古时交通阻隔,物品流通性差,基本都是就地取材或就近取材。明显,建水陶与普洱茶产地更相近。看到这里,建水陶似乎占尽了天时地利人和,结论也不言而喻了,那到底是怎样的呢,我们来看几组对比。

图为:新生茶与老生茶

图为:新熟茶与老熟茶

普洱茶有生茶、熟茶之分,生茶和熟茶工艺不同、茶性不同、滋味不同,再加之普洱茶新、老之别,所以建水陶对他们的影响自然也不同,下面就来谈谈新生茶与新熟茶、老生茶与老熟茶的区别。

一、新生茶

冲泡新生茶的时候,如果水温偏高会将新嫩的茶叶烫坏,而且新茶中茶多酚、咖啡碱含量高,应快速出汤避免闷泡,否则会使得新茶苦涩味重。通常情况下,导热性好的物体,散热性也好。相同壶形、同等情况下,冲泡同一款新生茶,密度更高、导热性更好的建水陶其实更适合。建水陶因含铁量高,导热性好,散热性也好,不会长时间高温闷茶,水温自然不容易偏高;建水陶密度高,香气物质不容易被壶所吸收,更能聚香,香气会比较清扬。

二、新熟茶

新熟茶经过渥堆发酵之后有渥堆味和一些杂味,所以一般要稍微存放一段时间让渥堆味和杂味散去。建水陶冲泡新熟茶时,口感上与盖碗接近,且又有略优于盖碗的地方,建水陶具有一定的吸附性,能够一定程度上减少熟茶中的杂味和渥堆味;而特别对于一些工艺得当无杂味的新熟茶,与建陶可谓是珠联璧合。

三、老生茶

老生茶冲泡时的要点之一是水温,老茶经过长期的存储,冲泡时水温要高才能较好的激发茶味、茶香。建水陶导热性较好,散热快,当然相对而言,对于用料较嫩的老生茶,抛光后的紫陶,密封性有了增强,对于老生茶的出味有着妙用。建陶本身由于有一定的吸附性,也可以较好处理生茶在长期的存储中难免会沾染一些灰尘或者异味,起到一定的“修正”能力,使得老生茶滋味更为醇正。

四、老熟茶

老熟茶除了宫廷级别等较为幼嫩的茶品,一般都采用沸水冲泡,茶箐粗老一些的茶品含有茶梗、老叶,需要高温闷泡。建水陶适合冲泡茶箐较为幼嫩的茶品,能够降低茶汤过浓形成酱油汤的几率。对于茶箐等相对粗老一些的,建陶细密的密度能够更好的维持温度,使茶梗、老叶中的内含物质充分溢出。

从这四组体验来看,密度高、导热性好的建水陶更适合茶菁较嫩香气高扬的茶叶,且无釉磨光工艺的诞生,让建陶的散热性有了延缓,让保温性得到了增强,而其含有的一定的吸附性的特性则适合处理一些‘疑难杂症’。对于茶友来说,简直是福音。而且普洱茶近些年来古树春茶的声名鹊起,对于新茶的更多体验,也让建水陶有了更多的用武之地。回到文首,至于两者的契合度,相信大家都已经有了答案。(来源:云陶文化)

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