廖宝秀:唐代人如何喝茶?唐代饼茶与煮茶考

作者:廖宝秀,石鸣  来源:一条  编辑:南嘉木  2018-04-17 09:55:57

廖宝秀:唐代人如何喝茶?唐代饼茶与煮茶考

图为:《宫乐图》(唐),描绘宫廷仕女们饮茶、饮酒、听琴

接上文《廖宝秀:古代茶制的流变》。唐代人如何喝茶?唐代人喝茶,常常以“碗”“瓯”“盏”为度量单位,而不是现代的“杯”,这是为什么?我们经常在唐诗里读到,茶在喝之前,要“焙”,要“碾”,这都是指什么?其实,陆羽《茶经》里面,对这些问题都有非常完备的记述。这部书三卷共十章,对于如何采茶、如何制茶、有哪些茶器、如何煮茶等基本问题,都是专列一章来讲述。

从《茶经》里我们可以得知,唐朝人喝的是主要是茶粉,不是我们今天的这种茶叶。唐代人也有类似明代人泡散茶(即茶叶)的喝法,但不是主流,茶叶本身质地比较粗劣的时候,才会这么喝,唐人称之为“痷茶”。

廖宝秀:唐代人如何喝茶?唐代饼茶与煮茶考

图为:《萧翼赚兰亭》线绘图

在唐代文献中,“煮茶”常常也被称为“煎茶”。其实,这两者的操作方式很相似,只不过煎煮时用的茶器不同——煮茶用的容器叫“茶鍑”或“茶釜”,煎茶用的容器叫“茶铛”。茶鍑没有嘴,煮好茶之后,需要使用茶勺把茶舀出来,而茶铛本身有一流嘴,煮好茶之后,可以直接经由流嘴把茶倒出来。

廖宝秀:唐代人如何喝茶?唐代饼茶与煮茶考

廖宝秀:唐代人如何喝茶?唐代饼茶与煮茶考

图为:碎茶和碾茶

无论煮茶还是煎茶,用的都是制好的饼茶。这种饼茶在饮用之前,要先用火炙烤,晾凉以后,把茶饼研磨成茶末。讲究的话,还要经由茶罗把茶末再细细罗一遍,变成茶粉,再投入煮茶器中煮饮。唐代的饼茶有圆形,也有长方形。而茶碾的碾轮为圆形,碾槽为长方形。

廖宝秀:唐代人如何喝茶?唐代饼茶与煮茶考

图为:鎏金鸿雁流云纹银茶碾子(唐)

廖宝秀:唐代人如何喝茶?唐代饼茶与煮茶考

图为:白釉印花茶碾(唐)

因此,唐宋诗人常以其象形,将二者合称为“圭壁”。唐诗中“圭壁相压叠,积芳莫能加”,描绘的就是把饼茶碾成末的过程中,散发出茶香的场景。

廖宝秀:唐代人如何喝茶?唐代饼茶与煮茶考

图为:大凤团及小龙图茶图

到了晚唐,圆形饼茶又被称为团茶。可以看成是后来宋代兴盛的团茶的先行。专供北宋宫廷的龙凤团茶,是在精制好的团茶表面加印龙凤图案,价值极其珍贵。欧阳修在朝廷里做官做了二十年,才被皇帝赏赐一饼,还是四个人分。(自述:廖宝秀,撰稿:石鸣,来源:一条,部分图片来源:故宫出版社,全文未完)

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