廖宝秀:明清时期的散茶和泡茶

作者:廖宝秀,石鸣  来源:一条  编辑:南嘉木  2018-04-17 10:22:30

廖宝秀:明清时期的散茶和泡茶

图为:明·仇英《东林图》局部,描绘了明代文人品茶场景

明洪武二十四年(1391年),明太祖朱元璋因团茶的制作工序劳民伤财、耗费奢靡,下令废团茶,改喝叶茶(散茶)。这是我们茶文化发展史上一次划时代的改变。从此之后,中国人喝茶的方法,就从唐宋以来的打茶、末茶,改为了泡茶,延续至今,已500多年。

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图为:甜白茶钟(明永乐)

廖宝秀:明清时期的散茶和泡茶

图为:白釉暗龙花茶钟(明嘉靖)

喝饼茶、团茶时必不可少的器具——茶臼、茶碾、茶磨、茶罗、茶筅、茶勺等等——都消失不见了。茶碗的尺寸也开始变小,明、清的时候,喝茶用的茶碗口径是12公分,茶钟口径是10公分。因为不再需要打茶,为呈现茶沫汤花效果的黑釉茶盏也不流行了。明代新兴的泡茶器皿是宜兴紫砂或者朱泥茶壶,以及白瓷茶钟(茶杯)。这种壶、杯的基本搭配组合,一直沿用至今。

廖宝秀:明清时期的散茶和泡茶

图为:宜兴紫砂梨皮壶(明)

因为泡茶法是直接把茶叶投入茶壶,用沸水冲泡,那么茶壶的材质、大小、好坏,都会影响茶味。因此明人特别讲究茶壶,认为紫砂壶最好,“既不夺香,又无熟汤气”。喝茶的茶杯则讲求用白瓷,因为白瓷能看茶色。明代绘画上面画的茶器,大部分都是白瓷茶杯,也有不少是青花或者五彩,但是内壁大多是白瓷,就是这个道理。

廖宝秀:明清时期的散茶和泡茶

图为:明·唐寅《事茶图》局部

到了清代,茶的饮法和茶器形制基本都沿袭明代,没有大的变化。不过,康雍乾三朝皇帝非常爱好饮茶,清朝最盛时期的茶器,在釉色、装饰技法方面,有了新的突破。譬如说珐琅彩瓷,以及一些单色釉,可以说达到了历史的高峰。

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图为:宜兴胎画珐琅花卉纹茶碗(清康熙)

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图为:珐琅彩五色西番花红地茶碗(清雍正)

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图为:霁青茶壶(清雍正)

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图为:磁胎画珐琅节节长春绿地茶碗一对(清雍正)

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图为:磁胎画珐琅节节双喜白地茶壶一对(清雍正)

廖宝秀:明清时期的散茶和泡茶

图为:磁胎画珐琅彩西番花黑地茶钟(清乾隆)

(自述:廖宝秀,撰稿:石鸣,来源:一条,部分图片来源:故宫出版社,全文未完)

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