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如何布置茶席?布置茶席需要准备哪些器具?(一)

来源:人文茶席 编辑:南嘉木   2019-07-09 15:44:40

如何布置茶席?布置茶席需要准备哪些器具?(一)

图为王迎新《人文茶席》书影(点击购买

说茶网编者按语:以下内容摘自王迎新《人文茶席》一书,其书第二章第一节,原题《基础茶席的设置》。

茶席没有固定的模式,但是有从人体工程学、实用的科学性来说最基础的一个构成模式。在掌握茶席布局的规律之后,茶人可以结合自己的行茶习惯、茶席设计思路做相应的调整。

茶席上所有器物的存在都是为茶和事茶而设置。所以物件的摆放一定是根据事茶人的操作习惯和经验来布局。这里的“茶席基本布局图”是让大家可以清晰地看到一席之间的器物各安其所、各司其职。

冲泡器在一席茶间稳占“君王”之位,因为它是事茶时最关键重要的器物。为了便于操作,这个位置是正对席主的。

如同我们在抚古琴时先要找到自己的琴对应的位置,事茶时席主与主泡器也有莫名的关联,既有怀山抱月之气势,又要有体贴入微的细致。

如何布置茶席?布置茶席需要准备哪些器具?(一)

图为茶炉,源于王迎新《人文茶席》内页

炉具

炉具是事茶的基础茶器之一。古代茶事中是使用风炉来煮水。风炉有用泥制也有铜、铁金属铸造的。明末文震亨《长物志》里称:茶炉汤瓶“有铸铜饕餮兽面火炉及纯素者,有铜铸如鼎彝者,皆可用”,说的就是用铜铸带有饕餮纹样的火炉。泥制风炉的泥料和型制与各地的风土民情,吃茶习惯有关。

江西一带是白泥炉,潮汕地区是红泥小炉,云南少数民族茶区有铸铁小炉,都是以明火煮水的炉具。古人所谓“活火煮活泉”指的是用有焰无烟的炭来煮本身即在流动中取来的山泉水或江水。

现代较常见的为光波炉、电磁炉、酒精灯及电炉,方便快捷,但因热源不同,加热方式不同,对水质也有不同的影响。明朱权《茶谱》说:“用炭之有焰者,谓之活火。当使汤无妄沸。初如鱼眼散布,中如泉涌连珠,终则腾波鼓浪,水气全消,此三沸之法,非活火不能成也。”

古人之所以讲究水的沸腾程度,是为了取其最佳的状态下来泡茶。我们今天用现代的炉具,也一样可以通过观察水升温的快慢、沸腾的程度来掌握水温。

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图为煮茶用炭,源于王迎新《人文茶席》内页

炭品

橄榄炭(及枣核炭)

潮州有茶房四宝:“玉书碨”“红泥炭炉”“孟臣罐”“若琛瓯”,其“红泥炭炉”中用的就是“橄榄核炭”。橄榄核炭取乌榄剥肉去仁,核入窑室烧,烧制后色泽莹黑乌润。燃烧后火力舒缓有致,隐隐有“炭香”,但制作复杂,据说五斤橄榄核可烧得一斤橄榄核炭。橄榄炭煎水,水活而有灵气,适宜冲瀹岩茶、单丛、普洱老生茶。

菊花炭等高温炭

选用密度髙的木材如橡木、柞木等,经过高温烧制的高温炭,炭化温度在1000℃以上,固定炭含量在85%以上。外观带有金属光泽,轻敲声音清脆,点燃后燃烧时间较长,没有烟气或杂味。可以作为橄榄炭的底炭或直接使用。

炭宜净

用来煮水瀹茶的炭品讲究干燥、干净。

沾染污秽的炭、木柴或腐烂的木材不宜用做燃料,受潮的木炭不宜点燃,还会有很大的烟。许次纾《茶疏》说:“火必以坚木炭为上,然木性未尽,沿有余烟,烟气人汤,汤必无用,故先烧令红,去其余烟,兼取性力猛炽,水乃易沸。”陆羽《茶经·五之煮》也说,煮茶“其火用炭,次用劲薪”。

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图为王迎新《人文茶席》书影(点击购买

炭炉上什么时候坐壶?

炭火初燃时间,未免有柴火的烟气,此时尚不能把烧水壶坐上去。须得等烟气消散,才正式开始煮水。同时为保持火温,可用扇子轻扇。“炉火通红,茶铫始上,扇法的轻重徐疾,亦得有板有眼。”温庭筠《采茶录》说:“茶须缓火炙,活火煎。活火谓炭火之有焰者。当使汤无妄沸,庶可养茶。始则鱼目散布,微微有声。中则四边泉涌,累累连珠。终由腾波鼓浪,水气全消,谓之老汤。三沸之法,非活火不能成也。”

司炉侣

火钳组

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图为王迎新《人文茶席》内页

用炭炉生火需要几样辅助的工具,在潮州功夫茶的体系里有一整套家什;铜火钳、炭锤、火箸、灰铲,均为铜铸,火钳、灰铲、锤身上还会刻些花鸟动物图案,火箸头有的做凤头造型,两箸间以细铜链子相连接,这套工具用在明火炭炉上非常实用,而且一般尺寸在20厘米内,显得文气且便以携带。

纸扇

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图为王迎新《人文茶席》内页

纸扇是驱走柴、炭之烟的法宝,橄榄炭、龙眼木炭、枣核炭、粟炭的烟很小,但可助火力迅猛,壶中之水沸开。有的时候,一只可以用充电宝做电源的小电扇也可以用来生火驱烟,虽然没有纸扇雅气,但胜在实用,特别是做户外茶会时,用电扇可以很迅速地生起火来。

煮水器

煮水的器皿可以根据不同地域的海拔、气压条件来选择;也可以根据需要冲泡的茶品来挑选。

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图为王迎新《人文茶席》内页

海拔较高的地区,因为水的沸点低,需要选用降温慢的壶来煮水,并且可适当提高水温。在茶席中,炉具和烧水壶一般是陈列于席主的右侧位置。也可以根据席主的使用习惯决定位置。日式的铁壶一度是大家很喜欢的,但有的壶因自身较重,盛水份量不轻,对于注水时有一定影响。轻巧的银壶和传统的砂铫煮出的水轻而活,亦是事茶的方便之器。

主泡器

主泡器有茶壶和盖碗。茶壶包括宜兴紫砂壶、建水紫陶壶、广西坭兴陶壶、瓷壶玻璃壶等。盖碗包括瓷盖碗、紫砂盖碗等。

由北方吃茶风俗演变而来的盖碗,过去多用来冲泡绿茶和乌龙茶作为单人品饮器皿。后来应为使用方便,利于观察茶汤的浓淡、茶叶叶底的完整,逐渐转变为冲泡的主要器皿之一。但一般的盖碗上敞下收,底足较小,多为乌龙茶而设计。我们在泡普洱茶特别是生普时,因大叶种茶叶的条索较大,在小底足的盖碗里并不能得到充分舒展。所以在茶席中一定要根据所冲泡的茶叶选择盖碗的器型,底足宽大的盖碗不仅利于普洱茶的冲泡,在茶席上也有稳定之感。

茶壶向来是泡茶的利器。明代开始风行的小壶泡一直被延用至今。在使用小壶时,投茶量需更为精准。张谦德曾在《续茶经》里说:“茶性狭,壶过大则香不聚,容一两足矣。”

如何布置茶席?布置茶席需要准备哪些器具?(一)

图为王迎新《人文茶席》内页

紫砂壶原本多用于绿茶的冲泡,但因其良好的性能,也适宜于大多数的茶类。但是如果考究一点,提倡本山本土的器瀹本山本土的茶更能体现茶的个性,广西的坭兴壶就适合冲泡六堡茶,在冲泡普洱老茶时,云南的紫陶壶更有蓄香利汤的特长。在建水工作室设计过几个比一般建水壶较小容积的紫陶壶,选用陈腐数年的泥料,并特别改良了壶口、壶钮和壶把的造型,烧制后壶身的打磨程度也做了调整,用来冲泡熟茶和生茶都很出味。

武夷山地区多用瓷盖碗冲泡岩茶,但试过洪一渌兄用宋代老建盏雕刻再造的、个一小两只老盏合起来的的盖碗,冲泡武夷山正岩茶确实最为劲道酽醇的。奇特的是,用他雕刻的老盏做品杯,盏底留香比一般的瓷质茶盏还要丰厚,不知是否与建盏、岩茶同出一地大有关系?

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