功夫茶艺的二十道工序

  来源:说茶网  编辑:南嘉木  2015-05-26 14:36:31

 
中国工夫茶艺本于唐朝茶道,肇始于明朝,形成于清朝,绵延至今。工夫茶艺所用茶为六大茶类中的青茶,俗称乌龙茶。青茶的制法在绿茶和红茶的之间,因而青茶兼有红、绿茶的优点,既有绿茶的爽快和清芬,又有红茶的色香和浓醇。欲品青茶,有一套精巧、讲究的茶艺。下面是工夫茶艺的二十道工序:
 
1.备置茶具:

功夫茶艺的二十道工序
 
工夫茶具有“四宝”,即孟臣罐、若琛杯、玉书碨、潮汕炉,此外还有茶筒、茶船、茶匙、茶斗、赏茶盘、茶巾、茶巾盘等。
 
2.活煮山泉:
 
陆羽《茶经》云:“山水上,江水中,井水下”泡茶以泉水为上。“活水还需活火烹”,活火指炭之有焰。冲泡工夫茶水宜二沸,过嫩、过老都不利于茶的色、香、味的发挥。
 
3.佳叶酬宾:
 
宋代文豪苏轼曾作茶叶传记《叶嘉传》,后来便以叶嘉代指茶叶。今天我们请客人品尝的是产于福建安溪的“铁观音”,其外形条索卷曲壮结,呈青蒂绿腹蜻蜓头状,沉重似铁,美如观音,故称“铁观音”。
 
4.孟臣沐霖:
 
烫洗茶壶。孟臣为明代紫砂制作名家,擅制小茶壶,人称孟公壶或孟臣罐。
 
5.观音上轿:
 
用茶匙将铁观音茶从茶筒拨入茶荷(用茶荷从茶筒中量取茶叶)。
 
6.乌龙入宫:
 
用茶匙将茶荷中的铁观音茶拨入茶壶中,茶叶量约占壶的七、八成。
 
7.砂壶初倾:
 
洗茶。环壶口内侧注水入壶,旋即倾出,以去除茶叶中所含杂质。
 
8.高山流水:
 
悬壶高冲。提起水壶从较高处缘壶口内侧一边冲下,使水满至壶口。冲水时要沿着壶的一侧冲,不可相中心冲,以免冲破“茶胆”。
 
9.春风拂面:
 
用壶盖刮去浮在壶口的泡沫杂质,又称“刮顶”目的使壶内的茶汤更加清澈洁净。
 
10.重洗仙颜:
 
用开水淋浇壶盖、壶身,又称“淋眉”,即洗净壶的外表,又可提高壶温,确保发挥青茶的品质。
 
11.若琛出沐:
 
烫洗茶杯。若琛是清初制瓷名家,擅制薄瓷小茶杯,故用若琛借指茶杯。
 
12.游山玩水:
 
提壶使壶底沿茶船边绕转一圈,以刮去壶底的水滴。
 
13.关公巡城、韩信点兵:
 
功夫茶艺的二十道工序

工夫茶斟茶要求低、快、匀、净。斟茶时壶嘴尽量接近茶杯,可避免茶汤易冷、冲出泡沫或溅出杯外不雅观。茶汤循环往复倒入茶杯,此称“关公巡城”,再将壶中残余的茶汤循环均匀地滴到每只茶杯中,此称“韩信点兵”,从而使每杯的茶汤量及浓度均匀.敬奉香茗:将茶敬奉给客人。
 
14.三龙护鼎:
 
端杯以拇指、食指扶杯,中指托杯。
 
15.细闻幽香:
 
铁观音茶香气馥郁持久,有“七泡有余香”之誉。
 
16.鉴赏汤色:
 
铁观音茶汤金黄,浓艳清澈,俗称茶油色。
 
17.品啜甘露:
 
 
铁观音茶汤醇厚、味浓,回味甜爽。品字三个口,故分三口喝完茶汤。徐徐品味,慢慢下咽,并嗅闻杯底余香。
 
18.重酌灵芽:
 
冲泡、分斟第二泡茶。
 
19.领悟神韵:
 
含英咀华,慢慢地咀嚼,细细地品味,领悟铁观音的神韵。翁辉东在《潮州茶经.工夫茶》中云:“洒茶即毕,乘客人各一杯饮之。杯缘接唇,杯面迎鼻,香味齐到,一啜而尽,三嗅杯底。味云腴,食秀美,芳香溢齿颊,甘泽润喉吻。神明凌霄汉,思想驰古今。境界至此,已得工夫茶三味”。饮工夫茶不是为了解渴的需要,而在于品味其茶趣与气质。细品茶味,慢嗅其香,尽怡情养性之趣。谁能品出观音韵,不愧是个品茶人。
 
20.尽杯谢茶:
 
喝尽杯中茶,感谢茶给我们带来的美好生活。

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