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什么是红茶?|关于红茶那些你不知道的前尘往事

来源:阅茶  编辑:南嘉木   2017-02-24 18:26:05

什么是红茶?|关于红茶那些你不知道的前尘往事

图为:南茗佳人滇红茶“红颜”

自从金骏眉创制出来之后,在其带动下,近10年来,红茶红遍中国,除了传统的红茶产地,如福建桐木关、闽北政和、祁门、宜兴、广东英德等地之外,如今是原本不产红茶的地区也开始制作红茶了。那么,红茶是怎么来的?红茶的主要品类有哪些?红茶的制作工艺是怎样的?该怎么冲泡红茶呢?

什么是红茶?

红茶是世界上产量最多、消费量最大的茶类,属于全发酵茶,主要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四个基本工序制作而成;品质特点是红汤红叶。

六大茶类中,红茶的历史最有趣,其它的茶类都很中国、很东方,只有红茶最是风靡全球,沾染着异域风情。

关于红茶的起源,学术界普遍认为是福建武夷山桐木关内的正山小种。那么到底是何时何人最早创制出正山小种呢?没有确切的史料记载。笔者阅读了几位茶学大家的著作,有的说红茶出现在乌龙茶之前,有的说在其之后出现。

什么是红茶?|关于红茶那些你不知道的前尘往事

图为:南茗佳人滇红茶“红颜”

陈椽教授在《茶业通史》中说,他认为红茶出现在乌龙茶之前,而且红茶在1560年明朝嘉靖年间就出现了。

吴觉农先生在《茶经述评》里有讲到,乌克斯的《茶叶全书》中有提到“1705年,爱丁堡金匠刊登广告,绿茶每磅售十六先令,红茶三十先令。”1705年时清朝康熙年间,如此说来正山小种便是大约出现在17世纪末了。而且他认为红茶出现在乌龙茶之后。

邹新球先生在其主编的《世界红茶始祖武夷正山小种红茶》中认为,武夷山出现发酵技术是在17世纪初之前的明末时期。而且邹先生提到关于国内红茶最早的记载是在《清代通史》,该书记载:“明末崇祯十三年红茶(有工夫茶,武夷茶,小种茶,白毫等)始由荷兰转至英伦。”文中更有提及一些海外的史料,证实其实红茶出现于1610年之前。

各有说法不一而足。我国红茶最辉煌的时期其实是在清末,仅短短50年左右的时间,后来由于战争和印度红茶在世界市场崛起等各方面原因衰落下来。

什么是红茶?|关于红茶那些你不知道的前尘往事

图为:南茗佳人滇红茶“红颜”

武夷山当地虽盛产红茶,但奇怪的是当地人却不爱喝红茶,红茶基本上是外销的。

最早是荷兰人把正山小种带往欧洲。1662年,葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英国国王查理斯二世,她的嫁妆里便带有中国茶叶。在她的推动下,茶叶成了英国宫廷的流行饮料。1662年之后,饮茶习俗在英国整个社会传播开来,逐渐成为国饮。

如果说17世纪以前,中国是茶文化的传播者,那么到了18世纪,英国人就取代了中国,成为世界茶文化的传播者。

18、19世纪时由于国外对中国红茶的需求量大增,因此中国各地都开始制作红茶了。19世纪中叶开始印度试制茶树,到了1900年,印度已经成为了世界上最大的茶叶出口国。接着斯里兰卡、印尼和肯尼亚等国家也开始了种茶、制茶。

这便是红茶的简要史话,下一篇我们将说说红茶的主要品类。

参考书籍:

[1]吴觉农主编.茶经述评(第二版).中国农业出版社,2005

[2]陈椽编著.茶业通史(第二版).中国农业出版社,2008

[3]邹新球主编.世界红茶始祖武夷正山小种红茶.中国农业出版社,2011

[4]巩志著.中国红茶.浙江摄影出版社,2005

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