老包说茶:“普洱晒红”是属于红茶还是普洱茶?

作者:包忠华  来源:普洱人家  编辑:I说茶  2017-08-08 11:02:05

老包说茶:“普洱晒红”是属于红茶还是普洱茶?

说到晒红,很多茶友想到的是皮肤被太阳晒红了。但是,“普洱晒红”是个什么鬼呢?

 也许一些才开始接触茶的茶友不是很清楚,而接触了茶的茶友也会有点懵晕,因为没怎么挺过这个词。不过,不用怕,现在老包就给大家说一说。简而言之,晒红的工艺为萎凋、揉捻、发酵、晒干,晒红我们还可以理解为一种晒干的红茶,与滇红茶最后一道工序有着极大的不同。

 说到这里,一些茶友就会问了,那么“普洱晒红”是属于红茶还是普洱茶呢?我在这里告诉大家,它不是普洱茶,属于红茶,是创新型的红茶茶品,但是,与其他的红茶是有很大区别的。

老包说茶:“普洱晒红”是属于红茶还是普洱茶?

普洱晒红的历史由来

相传元朝时期,蒙古人南下征战,中原人戍边来到无量山。因这里海拔高,冬季大雪封山,夏季气温低凉,不适宜种植庄稼,后方补给不足时,就采野果食用,导致水土不服,久而疾病缠身,让他们身体每况愈下。
尽管原住民的茶叶让原住民安康,他们也想饮用,但其苦涩又让他们很难入口。这些来自中原地区的人们,把中原地区与原住民的一些制茶技术结合起来,选用二叶一芽、三叶一芽的鲜叶,经摊晾、搓、团、抛、捂、日晒等工艺制成茶叶,可长期存储,放在罐子里,或者蒸压成不同的形状运输到边防驻点乃至更远的地方。
虽然这段历史只在当地民间口口相传,其真实性早已无从考证,但这也许便是最早的“晒红”。
“晒红”源起与何时或许已难以考证,但在漫长的岁月中,“晒红”这种云南传统红茶在各地虽然制法相同但称呼却五花八门,比如“甜茶”,“赛红”,“土红茶”等等。
直到2014年由普洱新华国茶有限公司总经理包忠华提议将这些名称统一为“普洱晒红”,得到了云南当地政府和茶界专家的支持,并已经着手为其申报了非物质文化遗产并与国家相关茶叶质检机构正在积极制定“普洱晒红标准”。

老包说茶:“普洱晒红”是属于红茶还是普洱茶?

普洱晒红香甜爽滑

我们都知道红茶的工艺都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个典型环节,而“晒红”与红茶不同的就在最后一个,红茶是干燥,晒红是晒干。
普洱晒红与传统的普洱茶和红茶相比,苦涩不显,具有香甜滑之口感特色。晒红具有低苦涩,香甜滑之特点。可重泡,回甘强;也可淡饮,甜滑。可清饮,也可调饮,味道俱佳。既可以开发即饮消费市场,又可开发收藏市场。
还有非常关键的一点,晒红不但能拿古树料来开发高端市场,还能大规模利用普通原料来开发大众消费市场。
跟滇红相比,晒红具有一定的越陈越香的特点,口感也别具特色与风味,可走差异化发展路线。其与滇红及其他红茶有相通性。晒红最大特点是苦涩不明显,大众易于接受,专业到一定程度就可开发高档茶,可同时做大众市场与高端市场。

普洱晒红的原料要求低海拔台地茶

内含物质积淀不够,做出来口感不够饱满,存放一段时间品饮,冲泡次数不如荒地茶、古树茶,不耐泡;香气飘浮淡薄,苦不化,涩更显。不主张用台地做晒红,其更适合做标准绿茶。台地茶园可以通过生态留养、乔木型放养,采用传统的采养模式,也可升级为晒红的主要原料基地。

高山荒地茶

采用传统型种养方式采摘,大多属高山茶,茶树休眠期长,生长环境良好,干物质积累丰富,所制产品香、甜、滑,耐泡,耐储存。存后变化丰富,品饮效果更佳。为发挥晒红的比较优势,荒地茶可作为晒红的主要原料。

古树茶

古树原料也适制晒红,虽然价位高,但内含物质丰富,存放后茶汤饱满,甜度高,并且有自己的特点——山头韵,极具品饮性,可作为普洱晒红的顶级原料来源,开发出属于普洱晒红的高端市场。

好了,说了那么多,想必大家对普洱晒红有一定了解了。大家应该也都知道了,“普洱晒红”虽然带着普洱茶的名字,但是却不属于普洱茶,属于红茶,但是,与普通红茶又有较大的区别。(本文来源:普洱人家,作者:包忠华)

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