三大红茶:祁红、滇红、正山小种怎么区别?

作者:杯小茶  来源:今日茶说  编辑:I说茶  2017-08-08 14:07:11

三大红茶:祁红、滇红、正山小种怎么区别?

祁红、滇红、正山小种,可以说是我们平时接触到最多的三大红茶了。

不同的茶,产地、品种、加工工艺三者中只要有其一不相同,就会形成不同的品质特征。学喝茶,学会区分不同的茶,才能好好品味茶。

1、产地与历史

祁红:产自安徽省黄山市祁门县。

光绪年以前,祁门只产绿茶,不产红茶。光绪元年,胡元龙在培桂山房筹建日顺茶厂,用自产茶叶,请宁州师傅舒基立按宁红经验试制红茶。

滇红:产自云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。

由汉族茶农创制于民国年间。

正山小种:产自福建省武夷山市桐木村。

正山小种是世界上最早的红茶,世界红茶的鼻祖,距今已经有400多年的历史。

三大红茶:祁红、滇红、正山小种怎么区别?

祁红

2、品种

这三种红茶的原料都是选自当地的优良茶树品种,品种和地域特征差异大,因此做出来的茶风味大不相同。

祁红:选用祁门当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”,又名祁门种。

滇红:选用云南当地优良的云南大叶种茶树。

正山小种:选用桐木村当地野生、半野生的菜茶群体种。

3、工艺

祁红与滇红基本上按一般的工夫红茶工艺加工。而正山小种有两个独特的工艺,一是过红锅:将发酵过的茶放到锅中炒制,钝化酶活性,保持正山小种的香气和口感;二是熏焙:用马尾松进行熏焙,干燥茶叶的同时引入正山小种特有的松香。

祁红:采摘-萎凋-揉捻-发酵-干燥-精制

滇红:采摘-萎凋-揉捻-发酵-干燥-精制

正山小种:采摘-萎凋-揉捻-发酵-过红锅-复揉-熏焙-复火-精制

三大红茶:祁红、滇红、正山小种怎么区别?

滇红

4、外形

从外形就能很轻松地辨别三种茶。条索细小的是祁红,条索粗大且紧结,有明显金毫的是滇红,条索粗大且乌黑的是正山小种。

祁红:条索紧细,外形秀丽,有锋苗,稍弯曲,色泽乌润带灰光。

滇红:条索肥壮,紧结重实,色泽乌润带红褐,金毫显露,如果是纯芽滇红则满披金毫。

正山小种:条索粗壮长实,身骨重实,色泽乌黑油润。

5、香气

从香气上来说,三种茶的区别也很明显。产地、品种、加工工艺都是决定香气的重要因素,正山小种的松烟香是最独特的,祁红的花果香偏清甜,滇红香浓而鲜。

祁红:香气丰富且清新,似花似果又似蜜,有类似玫瑰或苹果的清香。

滇红:香气来的更浓,高扬、鲜爽,带蜜香。

正山小种:带高雅的花香和独特的松烟香,香气持久。

三大红茶:祁红、滇红、正山小种怎么区别?

正山小种

6、汤色

从汤色上看,在同样的冲泡方法下,一般来说滇红的汤色是最浓的,一般形容为红艳或红浓,在白瓷杯中可见明显的金圈。祁红与正山小种的汤色比滇红淡一些,对比而言,祁红偏红而正山小种偏金色。

祁红:汤色红亮清澈。

滇红:汤色红艳,有稠度,金圈明显。

正山小种:汤色呈糖浆状的深金黄色。

7、滋味

从滋味来说,滇红最鲜爽浓烈,祁红最甜润,正山小种的甜比较独特,且回味悠长。初学者只要多喝几次很容易就能记住这三种红茶的典型滋味。

祁红:滋味鲜醇而甜,顺滑润喉。

滇红:鲜、浓、强,口感饱满稠厚。

正山小种:滋味醇厚,带有桂圆般的香甜,喉韵明显。(本文来源:今日茶说,作者:杯小茶)

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